Vom Enkelkind · Südamerikanisch
Peruanische Garnelenpfanne
Garnelen in scharfer peruanischer Pfeffersauce, wärmt Herz und Gaumen mit Anden-Aroma.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese peruanische Garnelenpfanne basiert auf 908 g Garnelen und einer Sauce aus pürierten Panca- und Mirasol-Chilis. Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel bilden das Fundament für 680 g Kartoffelwürfel, die in Brühe und peruanischem Pisco garen. Am Ende verfeinern frischer Koriander und eine weitere spezielle Zutat das Gericht. Die genaue Garzeit der Meeresfrüchte sorgt für die richtige Konsistenz.
Zutaten
- 908 g kleine Garnelen (36-40 pro Pfund), geschält und entdarmt
- 2.5 TL Salz (für die Garnelen)
- 4 Stk getrocknete Panca-Chilis (ca. 14 g)
- 4 Stk getrocknete Mirasol-Chilis (ca. 14 g)
- 55 ml natives Olivenöl extra
- 6 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stk große rote Zwiebel (ca. 340 g), geschält und fein gehackt (ca. 480 ml)
- 4 Stk große Kartoffeln (Russet, Yukon Gold oder Yellow Finn; ca. 680 g), geschält und in 1 cm Würfel geschnitten
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 240 ml Allzweck-Fischbrühe oder einfache Hühnerbrühe
- 60 ml peruanischer oder chilenischer Pisco, Grappa oder trockener Wermut
- 1 EL fein gehackte Korianderblätter
- 113 g cremiger französischer Schafskäse (Feta), zerbröckelt
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Garnelen in eine große Schüssel und reibe sie mit 1 Teelöffel Salz ein. Stelle sie beiseite.
Entferne Stiele und Kerne der Chilis. Bedecke sie mit 1 Liter frischem Wasser und koche sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten, bis sie prall und weich sind. Gieße sie ab und bewahre 60 ml Kochflüssigkeit auf.
Gib die Chilis mit der reservierten Kochflüssigkeit in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Püriere alles glatt und stelle das Püree beiseite.
Erhitze 55 ml Öl in einer großen Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 20 Sekunden an.
Gib die Zwiebel dazu und koche sie etwa 10 Minuten, bis sie weich und goldbraun ist.
Gieße das Chilipüree hinein und koche es unter Rühren 5 Minuten.
Gib Kartoffeln, Kreuzkümmel und 1 1/2 Teelöffel Salz dazu. Rühre alles etwa 1 Minute, bis es gut vermischt ist.
Gieße Brühe und Pisco dazu und lasse alles leicht aufkochen. Schalte die Hitze herunter und lasse die Pfanne zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Gib die Garnelen dazu und koche sie 2 Minuten.
Rühre Koriander und den zerbröckelten Käse unter.
Lass es dir schmecken!
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