Vom Enkelkind · Südamerikanisch
Geschmorter Fisch in Kokosmilch
Zarter Fisch in cremiger Kokosmilchsauce, Bahia-Genuss pur!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Klassiker garen 908 g Zackenbarsch oder Red Snapper in einer Sauce aus je 240 ml Kokosmilch und Fischfond. Das Gemüse wird zuvor in 55 ml Olivenöl angedünstet. Nach dem Hinzufügen des Fischs runden zwei Esslöffel Dendê-Öl das Gericht ab. Welche besondere Beilage neben weißem Reis serviert wird, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 908 g Zackenbarsch- oder Red Snapper-Filets (ohne Haut)
- 2 EL Limettensaft (Saft von 1 mittleren Limette)
- 0.5 Stk Pimentas de Cheiro, Scotch-Bonnet-Chili oder Habanero Chilis (entkernt, fein gehackt)
- 4 Zehe Knoblauchzehen
- nach Geschmack Salz
- 55 ml Natives Olivenöl extra
- 4 Zehe Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Stk Gelbe Zwiebel (mittelgroß, ca. 225 g, in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Stk Grüne Paprika (klein, ca. 115 g, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Stk Rote Paprika (klein, ca. 115 g, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 Stk Tomaten (reif, mittelgroß, ca. 680 g, in Scheiben geschnitten)
- 240 ml Cremige ('erste') Kokosmilch oder ungesüßte Dosenkokosmilch
- nach Geschmack Salz (zum Abschmecken)
- 240 ml Allzweck-Fischfond
- 2 EL Dendê-Öl
- 4 EL Koriander (fein gehackt, zum Garnieren)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Spüle 908 g Fischfilets ab und tupfe sie trocken. Würze sie mit 2 EL Limettensaft, 0,5 Chili, 4 Knoblauchzehen und Salz. Lass den Fisch nur kurz marinieren: Die Limettensäure macht ihn sonst matschig statt fest.
Erwärme 55 ml Olivenöl in einer 30-cm-Pfanne bei niedriger Hitze. Brate 4 fein gehackte Knoblauchzehen, 1 Zwiebel sowie je 1 grüne und rote Paprika etwa 10 Minuten weich. Der Knoblauch soll blassgold bleiben, sonst wird das Gericht bitter.
Gib 4 in Scheiben geschnittene Tomaten dazu und brate alles weitere 2 Minuten.
Rühre um und gieße 240 ml Kokosmilch sowie 240 ml Fischfond dazu. Salze nach Geschmack. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt.
Gib den gewürzten Fisch und 2 EL Dendê-Öl hinein. Koche alles 2 bis 3 Minuten weiter, bis der Fisch gar ist. Rühre nur vorsichtig um: Zu viel Bewegung macht das Fischfleisch trocken.
Schmecke alles ab und bestreue das Gericht mit 4 EL gehacktem Koriander.
Serviere den Fisch mit weißem Reis und einer Kelle „Dried Shrimp and Nut Cream“.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Geschmorter Fisch in Kokosmilch“ auswendig.
Häufige Fragen zu Geschmorter Fisch in Kokosmilch
Welcher Fisch eignet sich für dieses brasilianische Gericht?
Traditionell werden für dieses Gericht 908 g hautlose Filets vom Zackenbarsch oder Red Snapper verwendet. Diese werden zuerst mit Limettensaft, Chili und Knoblauchpaste gewürzt und später nur kurz in der Sauce gegart.
Wie wird die Kokosmilchsauce zubereitet und eingedickt?
Zuerst werden Knoblauch, Zwiebeln und Paprika in Olivenöl angebraten, bevor Tomaten, Kokosmilch und Fischfond dazukommen. Die Sauce dickt ein, indem sie etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köchelt, bevor der Fisch hinzugefügt wird.
Warum sollte man den Fisch beim Kochen möglichst wenig bewegen?
Der gewürzte Fisch wird erst in den letzten 2 bis 3 Minuten zusammen mit dem Dendê-Öl in die Pfanne gegeben. Zu viel Bewegung in der Pfanne kann dazu führen, dass die zarten Fischfilets zerfallen.
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