Geschmorte Ente mit Rotkohl

Bereite den Rotkohl vor: Blanchiere 114 g Speck am Stück. Dünste Karotten (120 ml) und Zwiebeln (240 ml) in 3 EL Gänseschmalz, Schweineschmalz oder Butter an. Gib 908 g Rotkohl, 480 ml Äpfel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 0,25 TL Lorbeer, je 0,125 TL Nelke, Muskat und Pfeffer, 0,5 TL Salz, 480 ml Rotwein und 480 ml Fond dazu.

Gare den Rotkohl 3 1/2 Stunden. Noch besser schmeckt er, wenn du ihn schon am Tag vorher kochst und später aufwärmst.

Würze die 2497 g schwere Ente mit Salz, binde sie fest und steche die Haut ein. Trockne sie gründlich ab: Feuchtes Fleisch dünstet im Fett nur, statt schön braun zu werden.

Erhitze 3 EL Schweineschmalz oder Bratöl. Bräune die Ente darin von allen Seiten kräftig an.

Salze die Ente und vergrabe sie im Schmortopf unter dem Rotkohl.

Decke den Topf ab und schmorte alles etwa 1 1/2 Stunden weiter, bis die Ente gar ist. Am besten gelingt das im Ofen: Dort kommt die Hitze rundherum, auf dem Herd nur von unten und der Kohl brennt leichter an.

Sobald die Ente fertig ist, leg sie auf eine heiße Platte und entferne die Bindfäden.

Hebe den Rotkohl heraus und lass die Säfte zurück in den Topf tropfen. Richte den Kohl um die Ente an und dekoriere alles mit Petersilienzweigen.

Schöpfe das Fett sorgfältig von den Bratensäften ab. Zu viel Fett macht die Sauce beim Einkochen trüb und fettig. Koche die Flüssigkeit bei hoher Hitze schnell ein, bis sie kräftig schmeckt.

Seihe die Sauce in eine Sauciere. Gieße einen Löffel davon über die Ente und serviere sie.