Vom Enkelkind · Französisch
Ente mit Pflaumen-Rotwein-Sauce
Knusprige Ente, saftige Kartoffeln und eine aromatische Pflaumen-Rotwein-Sauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Entenbrust (je 200g) wird eingeschnitten, gewürzt und zusammen mit gewürfelten Dosenkartoffeln bei 190°C im Airfryer 8-10 Minuten gegart. Die Sauce entsteht parallel aus Schalotte, 200 ml Rotwein, Thymian, 200 ml Pflaumen aus der Dose, Balsamico-Essig und Butter. Nach dem Garen ruht die Ente kurz, bevor sie in Scheiben geschnitten wird.
Zutaten
- 2 Stk Entenbrüste (je 200g)
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Kartoffeln (Dose), abgetropft, in Stücke geschnitten
- 1 EL Speisestärke
- nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Frische Petersilie (optional)
- 1 Stk Schalotte oder Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 1 Prise Thymian
- 200 ml Rotwein
- 1 Stk Butter
- 0.5 EL Balsamico-Essig
- 200 ml Pflaumen (Dose) in Saft
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide die Haut der Entenbrüste ein. Reibe sie mit Salz und Pfeffer ein und stelle sie beiseite, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Würze die Kartoffeln, beträufle sie mit 3 EL Olivenöl und bestäube sie mit 1 EL Speisestärke.
Gib Kartoffeln und Entenbrüste noch kalt in den Airfryer-Korb. Stelle 190°C/370°F ein und gare alles 8 bis 10 Minuten, je nach Dicke der Entenbrüste.
Dünste die Schalotte oder Zwiebel in etwas Olivenöl weich. Gieße 200 ml Rotwein dazu, gib den Thymian hinein und koche alles bei starker Hitze, bis zwei Drittel der Flüssigkeit verdampft sind. Würze, gib Pflaumen mit ein paar EL Sirup, 0,5 EL Balsamico-Essig und die Butter dazu. Schwenke die Pfanne, bis die Sauce dick und glatt ist. Nimm sie vom Herd.
Sobald die Ente gar ist, nimm sie aus dem Airfryer und lass sie einige Minuten ruhen.
Nimm die Kartoffeln aus dem Airfryer und hebe gehackte Petersilie unter. Schneide die Entenbrüste in Scheiben und serviere sie mit den Kartoffeln und der Pflaumen-Rotwein-Sauce an der Seite.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Ente mit Pflaumen-Rotwein-Sauce“ auswendig.
Häufige Fragen zu Ente mit Pflaumen-Rotwein-Sauce
Kann man die Entenbrust auch ohne Airfryer zubereiten?
Das Rezept ist auf die Zubereitung im Airfryer bei 190°C für 8-10 Minuten ausgelegt. Alternativ lässt sich die Entenbrust auch in der Pfanne braten, dabei sollte man die Garzeit je nach Dicke selbst im Blick behalten.
Warum wird die Kartoffelschicht mit Speisestärke bestäubt?
Die abgetropften Dosenkartoffeln werden vor dem Garen im Airfryer mit Olivenöl beträufelt und mit einer Schicht Speisestärke bestäubt. Das sorgt im Airfryer für eine gleichmäßigere Oberfläche der Kartoffelstücke.
Warum muss die Entenbrust vor dem Garen Zimmertemperatur annehmen?
Nach dem Einschneiden und Würzen der Haut wird die Entenbrust bewusst beiseitegestellt, damit sie Zimmertemperatur erreicht, bevor sie zusammen mit den Kartoffeln in den Airfryer kommt. So garen Ente und Kartoffeln in der gleichen kurzen Zeit.
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