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Pflaumenmus
Dunkles, würziges Mus aus lange gekochten Pflaumen. Einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Pflaumenmus wird aus 2000 g Zwetschgen, 400 g Zucker, einer Zimtstange und Nelken hergestellt. Nach einer achtstündigen Ruhephase köchelt die Masse ein bis zwei Stunden rührfrei im gusseisernen Topf. Die Konsistenz wird durch 25-minütiges Einkochen ohne Deckel optimiert. Ein abschließender technischer Schritt entscheidet über die finale Textur des Aufstrichs.
Zutaten
- 2000 g Zwetschgen (Italian Prune Plums) Nur echte Zwetschgen verwenden, keine runden Pflaumen
- 400 g Zucker Menge je nach Süße der Früchte anpassen
- 1 Stk Zimtstange
- 2 Stk Gewürznelken (ganz)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 4 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche 2000 g Zwetschgen gründlich, entferne die Steine und viertele sie. Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes. Halte die Klinge nahe am Griff mit Daumen und Zeigefinger, so schneidest du besonders sicher und genau.
Gib 2000 g Zwetschgen, 400 g Zucker, 1 Zimtstange und 2 ganze Gewürznelken in einen gusseisernen Topf. Vermische alles gut.
Lass die Mischung über Nacht, mindestens 8 Stunden, in Ruhe ziehen. Dabei bildet sich ein schöner Saft.
Koche die Masse am nächsten Tag 3 bis 5 Minuten auf. Dreh dann die Hitze herunter und lass alles 1 bis 2 Stunden ganz sanft köcheln.
Rühre während des Köchelns nicht um. Nimm in den letzten 25 Minuten den Deckel ab, damit das Mus weiter einkocht.
Nimm Zimtstange und Nelken heraus. Für feines Mus ohne Stückchen pürierst du alles mit dem Pürierstab glatt, bis keine Klumpen mehr da sind.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Pflaumenmus“ auswendig.
Häufige Fragen zu Pflaumenmus
Warum darf man das Pflaumenmus beim Kochen nicht rühren?
Das rührfreie Garen im gusseisernen Topf verhindert bei niedriger Hitze das Anbrennen der Masse am Boden. Durch den anfangs geschlossenen Deckel wird die Wärme gleichmäßig verteilt, was die Saftbildung der Zwetschgen unterstützt.
Wie lange müssen die Zwetschgen vor dem Kochen ziehen?
Die entsteinten Früchte ziehen zusammen mit Zucker und Gewürzen für mindestens acht Stunden oder über Nacht. In dieser Zeit bildet sich ausreichend Flüssigkeit, die ein schonendes Aufkochen am Folgetag ohne zusätzliche Wasserzugabe ermöglicht.
Kann man das Pflaumenmus auch ohne Stückchen zubereiten?
Ja, das Mus lässt sich nach dem Entfernen der Zimtstange und der Nelken mit einem Pürierstab glatt bearbeiten. Dieser Schritt erfolgt am Ende der Kochzeit, um eine feine und gleichmäßige Textur zu erzielen.
Weitere Varianten
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