Vanillesoße

Schlitze 1 Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Gib Mark und Schote mit 250 ml Vollmilch und 250 ml Schlagsahne in einen Edelstahltopf. Aluminium kann helle Saucen verfärben, besonders mit Eigelb.

Koche die Milch-Sahne-Mischung langsam auf und nimm sie sofort vom Herd. Lass die Vanille 1 Stunde in der warmen Flüssigkeit ziehen, damit sich ihr Aroma entfaltet.

Rühre 4 Eigelb und 80 g Kristallzucker sanft, bis die Masse hellgelb ist. Schlage nicht: Luftblasen würden Glanz und feine Textur der Sauce stören.

Entferne die Vanilleschote. Gieße die warme Vanille-Milch langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung. So temperierst du sie und verhinderst, dass das Ei stockt.

Gib alles zurück in den Topf. Rühre bei mittlerer Hitze 10 Minuten, bis der Schaum verschwindet und die Sauce den Löffelrücken bedeckt. Bei 80 bis 85 °C zur Rose abziehen, niemals kochen lassen!

Gieße die Sauce sofort durch ein feines Sieb. So entfernst du Klümpchen und bekommst eine wunderbar glatte, seidige Vanillesauce.