Team-Rezept · Amerikanisch
Vanille-Schoko-Eis
Cremiges Schoko-Eis, das auf der Zunge zergeht. Himmlisch!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses amerikanische Vanille-Schoko-Eis basiert auf 284g Schlagsahne, 227g Vollmilch, 113g Milchschokolade für eine Ganache und 7 Eigelben. Nach 30 Minuten Ziehzeit der Vanilleschote wird die temperierte Eigelb-Puddingbasis mit der Ganache und 1 EL Crème de cacao verrührt. Nach mindestens 4 Stunden Kühlung wird die Masse in der Eismaschine gefroren, mit einem Kniff beim Abfüllen.
Zutaten
- 284 g Schlagsahne
- 227 g Vollmilch
- 1 Stk Vanilleschote
- 113 g Milchschokolade (fein gehackt)
- 170 g Zucker
- 7 Stk Eigelb (groß)
- 0.5 TL grobes Meersalz
- 1 EL Crème de cacao
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bringe 3 Unzen (80 ml) Sahne im 1-Quart-Edelstahl-Saucier zum Kochen.
Rühre die fein gehackte Milchschokolade ein, bis eine glatte Ganache entsteht. Stell sie beiseite.
Bringe die restlichen 7 Unzen Sahne und die Milch im 3-Quart-Edelstahl-Saucier bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
Schneide die Vanilleschote längs auf und gib sie zur Milchmischung. Sobald sie blubbert, nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lass alles 30 Minuten ziehen.
Verquirle Zucker, Eigelb und Salz in einer mittelgroßen Schüssel.
Bringe die Milchmischung wieder zum Köcheln. Nimm die Vanilleschote heraus und bewahre sie auf.
Schöpfe 120 ml heiße Milchmischung zu den Eigelben und verrühre alles. Wiederhole das mit einer zweiten und dritten Kelle. Gieße die warmen Eier zurück in den Topf.
Koche die Masse bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem flexiblen Spatel, bis sie dampfend heiß ist. So brennt am Boden nichts an.
Rühre die vorbereitete Schokoladen-Ganache kurz vor dem Abseihen in die heiße Puddingbasis.
Gieße die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel. Rühre die Crème de cacao ein.
Kratze das Mark aus der Vanilleschote in die Basis. Entsorge die leere Schote.
Lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie mindestens 4 Stunden oder bis zu einer Woche sehr kalt in den Kühlschrank.
Rühre das Eis nach Anleitung deiner Eismaschine, bis es fluffig und leicht ist. Fülle den Behälter höchstens zu zwei Dritteln, denn die Masse nimmt Luft auf und dehnt sich aus.
Fülle das Eis in einen gekühlten Behälter. Decke die Oberfläche direkt mit Plastikfolie ab und verschließe ihn gut. So verhinderst du Eiskristalle und Fremdgerüche. Friere das Eis etwa 12 Stunden, bis es fest genug zum Portionieren ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Vanille-Schoko-Eis
Wie verhindert man Eiskristalle bei selbstgemachtem Eis?
Um Eiskristalle beim Einfrieren zu vermeiden, füllen Sie das fertig gerührte Eis in einen gekühlten Behälter. Decken Sie das Eis direkt auf der Oberfläche mit Plastikfolie ab und verschließen Sie den Behälter anschließend gut. Das schützt die Eiscreme vor dem Kontakt mit Luft.
Wie wird die Ei-Masse für das Eis temperiert, ohne dass sie gerinnt?
Gießen Sie dafür nacheinander drei Kellen von jeweils 120 ml der heißen Milchmischung langsam unter Rühren in die verquirlte Eigelb-Zucker-Mischung. Erst danach gießen Sie die angewärmte Eimischung zurück in den Topf und erhitzen sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem flexiblen Spatel, bis sie dampfend heiß ist.
Wie lange muss die Eismasse vor dem Gefrieren kühlen?
Lassen Sie die Puddingbasis nach dem Abseihen und dem Einrühren der Crème de cacao zuerst auf Raumtemperatur abkühlen. Stellen Sie die Mischung danach für mindestens 4 Stunden oder für bis zu eine Woche sehr kalt in den Kühlschrank. Erst die gut gekühlte Masse wird in der Eismaschine gerührt.
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