Team-Rezept · Amerikanisch
Doppel-Vanille-Eiscreme
Cremiges Vanille-Eis, doppelt gut mit echter Vanille und einem Schuss Extrakt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Doppel-Vanille-Eiscreme besteht aus 284 g Sahne, 227 g Milch, sieben Eigelb, 170 g Zucker, Salz, einer Vanilleschote und Extrakt. Nach dem Temperieren der Eigelbe mit 120-ml-Kellen heißer Milch wird die Masse dampfend heiß gekocht, passiert und mindestens 4 Stunden gekühlt. Warum das direkte Auflegen von Frischhaltefolie auf die Eisoberfläche entscheidend ist, verrät die Anleitung.
Zutaten
- 284 g Schlagsahne
- 227 g Vollmilch
- 1 Stk Vanilleschote
- 170 g Zucker
- 7 Stk Eigelb (groß)
- 0.5 TL Koscheres Salz
- 1 EL Vanilleextrakt, Bourbon oder Rum
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 284 g Schlagsahne und 227 g Vollmilch in eine 3-Quart-(ca. 2,8-Liter-)Edelstahlkasserolle. Erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis es sanft köchelt.
Schlitze 1 Vanilleschote längs mit einem Schälmesser auf und gib sie zur Milchmischung. Sobald sie blubbert, schalte die Hitze aus und decke den Topf fest ab. Lass alles 30 Minuten ziehen. Oder kühle es auf Raumtemperatur ab und stelle es bis zu 24 Stunden kalt.
Verquirle 170 g Zucker, 7 große Eigelb und 0,5 TL koscheres Salz in einer mittelgroßen Schüssel.
Bring die Milchmischung wieder zum Köcheln. Nimm die Vanilleschote heraus und lege sie beiseite.
Rühre 1 Kelle (ca. 120 ml) heiße Milchmischung unter die Eigelbe. So gewöhnen sie sich langsam an die Hitze. Wiederhole das mit einer zweiten und dritten Kelle.
Gieße die warme Eimischung in den Topf. Koche sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten unter ständigem Rühren mit einem flexiblen Spatel, bis sie dampfend heiß ist.
Streiche die Masse durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel. Rühre 1 EL Vanilleextrakt, Bourbon oder Rum ein und gib die Vanilleschote wieder dazu.
Lass die Masse auf Raumtemperatur abkühlen, bei Bedarf in einem Eisbad. Stelle sie kalt, bis sie sehr kalt ist: mindestens 4 Stunden oder bis zu 1 Woche.
Kratze das aromatische Mark aus der Vanilleschote in die Eismasse und entsorge die Schote. Schalte die Eismaschine ein, bevor du die Masse einfüllst. Rühre sie nach Herstellerangabe, bis sie fluffig und leicht ist.
Iss das Eis sofort als Soft Serve oder schabe es in einen gekühlten Behälter. Drück Plastikfolie direkt auf die Oberfläche: Sie hält Eiskristalle und Fremdgerüche fern. Verschließe den Behälter und friere das Eis ca. 12 Stunden bis 3 Wochen ein.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Doppel-Vanille-Eiscreme
Wie wird verhindert, dass das Eigelb im heißen Eisansatz gerinnt?
Dafür verquirlt man das Eigelb mit dem Zucker und Salz. Anschließend rührt man schrittweise drei Kellen von je ca. 120 ml der heißen Milch-Sahne-Mischung unter das Eigelb, um es zu temperieren, bevor alles erhitzt wird.
Wie lange muss die Eismasse vor dem Gefrieren kühlen?
Die Masse muss nach dem Kochen auf Raumtemperatur abkühlen, bei Bedarf im Eisbad. Anschließend wird sie im Kühlschrank kalt gestellt, bis sie sehr kalt ist, was mindestens 4 Stunden oder bis zu einer Woche dauert.
Wann wird die Eismaschine eingeschaltet?
Die Eismaschine sollte eingeschaltet werden, bevor die Masse hineingegeben wird. Dies stellt sicher, dass das Rührwerk sofort läuft und ein Festfrieren verhindert wird.
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