Pfirsichkern-Eiscreme

Gib 284 g Sahne und 227 g Milch in deinen 3-Quart-Saucier und erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis es köchelt. Rühre dabei immer wieder um, damit nichts anbrennt.

Schneide 1 Vanilleschote längs auf. Gib sie mit 10 ganzen Pfirsichkernen zur Milchmischung.

Sobald die Flüssigkeit blubbert, schalte die Hitze aus und decke den Topf dicht ab. Stelle ihn über Nacht, mindestens 480 Minuten, in den Kühlschrank. So bleiben Fremdgerüche draußen und das Aroma drinnen.

Bringe die Milchmischung bei mittlerer Hitze wieder zum Köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Seihe die Milchmischung durch ein feines Sieb in eine mittlere Schüssel ab.

Verquirle 170 g Zucker, 7 große Eigelb und 0,5 TL Salz im leeren Topf.

Rühre die heiße, aromatisierte Milchmischung ganz langsam unter die Eimasse.

Koche die Masse bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten. Rühre ständig mit einem flexiblen Spatel, bis sie dampfend heiß ist.

Streiche die Masse durch ein feines Sieb in eine große Schüssel.

Rühre 1 EL Amaretto oder Maraschino unter.

Lass die Masse auf Raumtemperatur abkühlen. Drücke Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Kühle sie mindestens 4 Stunden, höchstens 1 Woche. So entstehen keine Eiskristalle und die Masse nimmt keine Fremdgerüche an.

Fülle die Masse nur zu zwei Dritteln in die Eismaschine: Beim Rühren wird sie durch Luft fluffig und größer. Lass sie nach Anleitung rühren, bis das Eis leicht und luftig ist.

Genieße das Eis sofort als Soft Serve oder fülle es in einen gekühlten Behälter. Drücke Frischhaltefolie auf die Oberfläche und friere es etwa 12 Stunden ein, bis es fest portionierbar ist. So bleiben Aroma und Oberfläche schön.