Vom Enkelkind · Amerikanisch
Minz- oder Basilikumeis
Cremiges Minz- oder Basilikumeis, hausgemacht, erfrischend, einfach köstlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Eis basiert auf 170 g Zucker, 85 g Kräuterblättern, 7 Eigelben, Sahne, Vollmilch und einem Esslöffel Alkohol. Nach dem Mahlen der Kräuter und dem Temperieren der Eigelbe wird die Masse erwärmt, gesiebt und mindestens vier Stunden gekühlt. Wie eine spezielle Zutat für Geschmeidigkeit sorgt und die genaue Rührtechnik beim Erhitzen erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 170 g Zucker
- 85 g frische Minz- oder Basilikumblätter
- 7 Stk Eigelb
- 0.5 TL Salz
- 284 g Schlagsahne
- 227 g Vollmilch
- 1 EL Crème de menthe (für Minze) oder Gin (für Basilikum)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Mahle 170 g Zucker mit 85 g frischen Minz- oder Basilikumblättern in der Küchenmaschine, bis die Masse feucht und leuchtend grün ist, wie feines Pesto.
Verquirle den Kräuter-Zucker mit 7 Eigelb und 0.5 TL Salz in einer mittelgroßen Schüssel.
Gib 284 g Schlagsahne und 227 g Vollmilch in eine große Edelstahl-Sauteuse. Erhitze alles bei mittlerer Hitze bis zum Köcheln. Die Sahne schützt die Mischung davor, am Boden anzubraten oder anzubrennen.
Schöpfe eine halbe Tasse der heißen Milchmischung zu den Eigelben und verquirle zügig. Wiederhole das mit einer zweiten und einer dritten Kelle. So wird die Eimasse langsam warm und gerinnt nicht.
Gieße die warme Eimischung zurück in den Topf. Erhitze sie bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre ständig mit einem flexiblen Spatel, bis die Masse dampfend heiß ist.
Seihe die Masse durch ein feines Sieb in eine große Schüssel. So entfernst du die kleinen Blätter, und die Creme wird schön glatt.
Rühre 1 EL Crème de menthe (für Minze) oder Gin (für Basilikum) vorsichtig ein. Die Glukose im Crème de menthe hält das Eis geschmeidig und verhindert große Eiskristalle.
Lass die Masse auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie dann mindestens vier Stunden kalt. Bis zu einer Woche im Voraus kannst du sie vorbereiten.
Gib die kalte Masse in die Eismaschine und friere sie nach Herstelleranleitung ein, bis das Eis fluffig und hell ist.
Fülle das frisch gedrehte Eis in einen vorgekühlten Behälter. Decke die Oberfläche direkt mit Plastikfolie ab, verschließe ihn gut und friere das Eis etwa zwölf Stunden ein, bis es fest genug zum Portionieren ist.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Minz- oder Basilikumeis“ auswendig.
Häufige Fragen zu Minz- oder Basilikumeis
Warum kommt Alkohol wie Gin oder Crème de Menthe in das Kräutereis?
Der zugegebene Esslöffel Alkohol wird nach dem Sieben der heißen Masse eingerührt. Der darin enthaltene Zucker, wie die Glukose im Crème de menthe, sorgt dafür, dass das fertige Eis nach dem Gefrieren schön geschmeidig bleibt. Zudem hilft diese Zutat, die Bildung von groben Eiskristallen im Gefrierfach zu verhindern.
Wie lange muss die Eismasse vor dem Gefrieren kühlen?
Nachdem die passierte Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist, muss sie im Kühlschrank gründlich durchkühlen. Dieser Vorgang nimmt mindestens vier Stunden in Anspruch. Erst wenn die Masse richtig kalt ist, wird sie in die Eismaschine gegeben.
Wie wird verhindert, dass das Eigelb beim Erhitzen gerinnt?
Die Eigelbe werden zuerst mit dem Kräuter-Zucker und Salz verquirlt. Anschließend wird eine halbe Tasse der heißen Sahne-Milch-Mischung zügig untergerührt, was mit einer zweiten und dritten Kelle wiederholt wird, um die Eimasse langsam anzuwärmen. Erst danach wird die temperierte Eimischung zurück in den Topf gegossen und unter ständigem Rühren erhitzt.
Weitere Varianten
Entdecke 3 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!