Malz-Eiscreme

Bringe 284 g Sahne und 227 g Vollmilch in einer 3-Quart-Sauteuse (ca. 2,8 L) bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Schneide 1 Vanilleschote längs auf und gib sie dazu. Sobald es blubbert, Herd ausschalten, fest abdecken und 30 Minuten ziehen lassen. Alternativ abkühlen lassen und bis zu 24 Stunden kühlen.

Verquirle 57 g Malzmilchpulver mit 128 g Zucker. Gib 7 Eigelb, 0.5 TL Salz und 57 g Gerstenmalzsirup dazu und rühre alles glatt. So entstehen später keine Klümpchen.

Bringe die Milchmischung wieder zum Köcheln und nimm die Vanilleschote heraus. Schöpfe eine halbe Tasse heiße Milch zur Eigelbmasse und verquirle sie. Wiederhole das mit einer zweiten und dritten Kelle, damit die Eier sich langsam erwärmen.

Gieße die angewärmte Eiermasse in den Topf. Koche sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem flexiblen Spatel, bis sie dampfend heiß ist.

Streiche die Masse durch ein feines Sieb in eine große Schüssel. Rühre 1 EL Bourbon, Rum oder Scotch und die Vanilleschote ein. Lass alles auf Raumtemperatur abkühlen, dann mindestens 240 Minuten kühlen. Decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab: Das hält Eiskristalle und fremde Gerüche fern.

Kratze das Mark aus der Vanilleschote in die Eiscremebasis und entsorge die Schote. Fülle die Eismaschine nur zu etwa zwei Dritteln. Beim Rühren nimmt die Masse Luft auf, dehnt sich aus und wird locker und leicht.

Genieße das frisch gerührte Eis als Softeis. Für festeres Eis fülle es in einen gekühlten Behälter und drücke Plastikfolie direkt auf die Oberfläche. Friere es im hintersten, kältesten Teil deines Gefrierschranks mindestens 720 Minuten, bis es sich gut portionieren lässt.