Vom Enkelkind · Amerikanisch
Sternanis-Eiscreme
Sternanis-Eiscreme: Cremig, würzig, einfach unwiderstehlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Eiscreme werden 284 g Sahne und 227 g Vollmilch mit einer Vanilleschote und 8 Sternanis erhitzt. Nach dem Ziehen gart die Masse mit 170 g Zucker, 7 Eigelb und Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze dampfend heiß. Ein Sieb entfernt Klümpchen, bevor ein bestimmter Likör die Zutaten vor dem Gefrieren ergänzt.
Zutaten
- 284 g Schlagsahne
- 227 g Vollmilch (whole Milch)
- 1 Stk Vanilleschote
- 8 Stk Sternanis, ganz
- 170 g Zucker
- 7 Stk Eigelb (groß)
- 0.5 TL Salz
- 1 EL Jägermeister, Pernod, Art in the Age oder ROOT
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Sahne und Milch in einer 3-Quart (ca. 2,8 Liter) Edelstahl-Saucier bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
Die Vanilleschote längs mit einem Schälmesser aufschneiden und mit den 8 ganzen Sternanis zur Milchmischung geben.
Sobald die Flüssigkeit blubbert, schaltest du den Herd aus, deckst den Topf gut ab und lässt alles über Nacht im Kühlschrank ziehen. So nimmt die Eiscreme keine fremden Kühlschrankgerüche an.
Die Milchmischung erneut zum Köcheln bringen und gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Danach durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel abseihen.
Zucker, Eigelb und Salz im leeren Topf verquirlen. Dann die aromatisierte Milchmischung langsam unterrühren.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem flexiblen Spatel 5 Minuten kochen, bis die Masse dampfend heiß ist.
Die Masse durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel streichen. So verschwinden auch die letzten Klümpchen, und die Eiscreme wird seidig. Danach 1 EL vom gewählten Alkohol unterrühren.
Die Masse auf Raumtemperatur abkühlen, dann mindestens 4 Stunden oder bis zu einer Woche gut durchkühlen. Je kälter sie ist, desto schneller gefriert sie und desto feiner wird ihre Textur.
Das aromatische Mark aus der entfernten Vanilleschote kratzen und in die Eiscremebasis rühren. Die Schote entsorgen.
Die Masse genau nach Anleitung 5 Minuten in der Eismaschine rühren, bis sie fluffig und leicht ist. So entstehen kleine Eiskristalle und eine glatte Textur. Fülle den Behälter nicht zu voll: Die Masse dehnt sich aus.
Genieße das Eis sofort als Soft Serve oder fülle es in einen gekühlten Behälter. Plastikfolie direkt auf die Oberfläche legen, Behälter gut verschließen und hinten im Gefrierschrank mindestens 12 Stunden fest werden lassen. Dort bleibt es frei von Luft, Gerüchen und vielen Eiskristallen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Sternanis-Eiscreme
Wie lange muss die Eiscremebasis vor dem Rühren kühlen?
Die zubereitete Masse muss nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur mindestens 4 Stunden oder bis zu einer Woche im Kühlschrank kalt gestellt werden. Dieses gründliche Vorkühlen ist wichtig für die spätere Konsistenz beim Gefrieren. Anschließend kann die Eiscreme in der Eismaschine gerührt werden.
Wie wird verhindert, dass sich in der Sternanis-Eiscreme Klümpchen bilden?
Die Eismasse wird nach dem Erhitzen durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel gestrichen. Dadurch werden kleine Klümpchen, die beim Kochen der Eigelb-Mischung entstanden sein können, zuverlässig herausgefiltert. Dies sorgt für ein glattes Endergebnis.
Kann man die Sternanis-Eiscreme auch ohne lange Wartezeit genießen?
Ja, das frisch in der Eismaschine gerührte Eis lässt sich sofort im weichen Zustand als direkt verzehrfertiges Soft Serve genießen. Für eine festere Konsistenz kann es stattdessen in einen gekühlten Behälter gefüllt und mit Plastikfolie bedeckt tiefgekühlt werden.
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