Vom Enkelkind · Amerikanisch
Tonkabohnen-Eiscreme
Cremiges Tonkabohnen-Eis für verwöhnte Gaumen, einfach himmlisch!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Tonkabohnen-Eiscreme besteht aus 284 g Sahne, 227 g Milch, 170 g Zucker und 7 Eigelb. Nach einer Ziehzeit von 30 Minuten bis 24 Stunden wird die Eigelbmasse mit 120 ml heißer Flüssigkeit temperiert und passiert. Wie eine spezielle Abdeckung vor der Gefrierfach-Ruhe die Konsistenz schützt, zeigt unsere Anleitung.
Zutaten
- 284 g Schlagsahne
- 227 g Vollmilch
- 1 Stk Vanilleschote
- 1 Stk Tonkabohne
- 170 g Zucker
- 7 Stk Eigelb (groß)
- 0.5 TL Salz
- 1 EL Vanilleextrakt (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 284 g Schlagsahne und 227 g Vollmilch in einer 3-Quart (ca. 2,8 L) Edelstahl-Sauteuse bei mittlerer Hitze bis zum Köcheln. Edelstahl bewahrt die feinen Milcharomen und reagiert nicht mit ihnen.
Schneide 1 Vanilleschote längs mit einem Schälmesser auf und gib sie in die Milchmischung. Füge 1 fein gehackte Tonkabohne hinzu.
Sobald die Mischung blubbert, schalte den Herd aus und decke den Topf fest ab. Lass alles 30 Minuten ziehen. Alternativ kühlst du die Mischung auf Raumtemperatur und lässt sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Verquirle 170 g Zucker, 7 große Eigelb und 0.5 TL Salz in einer mittleren Schüssel. Bring die Milchmischung wieder zum Köcheln. Nimm die Vanilleschote heraus und lege sie beiseite.
Gib 1 Kelle (120 ml) heiße Milchmischung langsam und unter ständigem Rühren zu den Eigelben. So gewöhnen sie sich an die Wärme und stocken nicht. Wiederhole dies mit einer zweiten und dritten Kelle.
Gieß die warme Eimischung zurück in den Topf. Erhitze sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, ohne sie sprudelnd zu kochen. Rühre ständig mit einem flexiblen Spatel, bis die Masse dampft und den Spatel dick überzieht.
Siebe die Masse durch ein feinmaschiges Doppelsieb in eine große Schüssel. So bleiben die Tonkareste zurück.
Rühre 1 EL Vanilleextrakt (oder Żubrówka/Cachaça) ein. Gib die beiseitegelegte Vanilleschote wieder dazu.
Kühle die Eismasse auf Raumtemperatur ab, am besten zügig im Eisbad. Schnelles Kühlen bremst unerwünschte Bakterien. Stelle sie danach mindestens 4 Stunden oder bis zu 1 Woche kalt. Dieses Aging macht das Eis später cremiger und feiner.
Kratze das aromatische Mark aus der Vanilleschote zurück in die Eismasse. Wirf die Schote weg.
Fülle die Eismaschine nur zu etwa zwei Dritteln. Beim Rühren wird die Masse durch Luft viel voluminöser. Rühre sie nach Herstellerangaben, bis sie fluffig und leicht ist.
Genieße das Eis frisch als Soft Serve oder fülle es in einen gekühlten Behälter. Drücke Plastikfolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Eiskristalle bilden und keine Gefriergerüche eindringen. Verschließe den Behälter und friere das Eis bei -18 °C etwa 12 Stunden ein, bis es fest portionierbar ist.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Tonkabohnen-Eiscreme“ auswendig.
Häufige Fragen zu Tonkabohnen-Eiscreme
Wie temperiert man die Eier für das Tonkabohnen-Eis richtig?
Um ein Gerinnen der Eier zu verhindern, rührt man eine Kelle (120 ml) der heißen Milchmischung langsam und beständig in die Mischung aus Eigelb, Zucker und Salz ein. Danach wird die Masse zurück in den Topf gegeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmt, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen.
Wie lange muss die Milch-Sahne-Mischung mit der Tonkabohne ziehen?
Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, schaltet man den Herd aus und lässt sie abgedeckt 30 Minuten lang ziehen. Alternativ kann die Mischung nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Warum sollte die Eismasse vor dem Gefrieren schnell abgekühlt werden?
Ein schnelles Abkühlen der Eismasse auf Raumtemperatur, idealerweise mithilfe eines Eisbades, ist wichtig für die Hygiene. Dieses rasche Herunterkühlen hilft dabei, die Bildung unerwünschter Bakterien in der warmen Masse effektiv zu verhindern.
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