Grüne Bohnen in Wermut-Sauce

Wasche und putze 500 g Bohnen. Blanchiere sie in sehr viel kochendem Salzwasser 3 bis 5 Min. So kocht das Wasser schnell wieder auf und bewahrt Farbe, Geschmack und Nährstoffe. Schrecke die Bohnen sofort in Eiswasser ab, das stoppt den Garprozess und setzt die Farbe fest.

Schäle 150 g Schalotten und schneide sie in feine Ringe oder Würfel. Lass 42 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schäumen.

Gib die Schalotten in die Pfanne. Brate sie unter Rühren sanft, bis sie goldbraun und weich sind. So nutzt du die Maillard-Reaktion für kräftige Röstaromen.

Lösche mit 150 ml Wermut und optional 150 ml Geflügelfond ab. Koche die Flüssigkeit bei hoher Hitze 5 Min. ein, bis sie sirupartig wird und die Aromen konzentriert sind.

Gib die blanchierten Bohnen dazu und schwenke sie in der Schalotten-Wermut-Reduktion, bis sie wieder heiß und rundum überzogen sind. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.