Omas Klassiker · Türkisch
Bohnen in Tomaten-Joghurt-Creme
Grüne Bohnen in cremiger Tomaten-Joghurt-Soße, das ist Soulfood pur!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Grüne Bohnen in Joghurt-Tomaten-Sauce: Zwiebel in Butter/Öl anschwitzen, mit Tomaten und Pfeffer köcheln lassen. 681 g Bohnen separat in gesalzenem Wasser garen. Joghurt (240 ml) mit Sahne (2 EL) klumpenfrei verquirlen, in die Tomatensauce einrühren und vorsichtig erhitzen, ohne zu kochen.
Zutaten
- 2 EL ungesalzene Butter or Pflanzenöl
- 1 Stk Zwiebel
- 1.8 TL fine Meersalz
- 2 tasse Tomaten
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 681 g Grüne Bohnen oder Romano-Bohnen (green or romano beans)
- 240 ml Vollmilch-Joghurt (whole-Milch Joghurt)
- 2 EL Schlagsahne (optional)
- 0.3 tasse Blätter von rotem Basilikum (purple Basilikum)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Butter und/oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und 3/4 TL Salz dazu. Brate alles 4 bis 5 Minuten, bis die Zwiebel weich wird.
Gib die 2 Tassen Tomaten mit Saft und ein paar Umdrehungen Pfeffer dazu. Lass alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln. Sehr saftige frische Tomaten brauchen bis zu 20 Minuten. Rühre ab und zu um, bis die Sauce dick und kräftig schmeckt.
Koche 2,8 Liter Wasser auf. Gib das restliche 1 TL Salz und 681 g Bohnen hinein. Koche sie knapp über bissfest: junge Bohnen etwa 3 Minuten, breite Romano-Bohnen 7 bis 8 Minuten. Prüfe oft, beim Abtropfen garen sie noch nach. Lass sie abtropfen.
Verquirle 240 ml Joghurt und, falls verwendet, 2 EL Sahne. Rühre beides in die Tomatensauce und erhitze sie, ohne sie köcheln zu lassen. Hebe Bohnen und 0,33 Tassen Basilikum unter, bis alles überzogen und heiß ist. Sofort servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Bohnen in Tomaten-Joghurt-Creme“ auswendig.
Häufige Fragen zu Bohnen in Tomaten-Joghurt-Creme
Warum darf die Joghurt-Sauce nicht kochen?
Joghurt kann bei zu starker Hitze gerinnen und ausflocken. Deshalb wird die Joghurt-Sahne-Mischung nur vorsichtig erhitzt, nicht aufgekocht.
Werden die Bohnen zusammen mit der Sauce gekocht?
Nein, die Bohnen werden separat in gesalzenem Wasser gekocht, während die Tomatensauce parallel köchelt. Erst danach wird die Joghurt-Mischung mit der Tomatensauce verrührt.
Kann man die Sahne weglassen?
Ja, die Schlagsahne ist laut Zutatenliste optional und dient dazu, die Joghurtmischung zusätzlich zu verfeinern. Der Joghurt allein sorgt bereits für die cremige Basis.
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