Omas Klassiker · Türkisch
Joghurt-Suppe mit Zucchini
Sämige Joghurtsuppe mit Zucchini, Weizenkörnern und frischen Kräutern, herrlich beruhigend.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese türkische Joghurtsuppe werden 1200 ml Joghurt mit 1 EL Mehl und 1 Ei glattgerührt, dann mit 480 ml heißem Wasser aufgegossen, so flockt die Suppe beim Köcheln nicht aus. Die Zucchini wird 3 bis 4 Minuten gedämpft, bis das Messer nur noch leichten Widerstand spürt. Weizenkörner, Kräuter und 4 EL Butter kommen erst zum Schluss dazu.
Zutaten
- 1200 ml Vollmilchjoghurt (Schaf, Ziege, Kuh oder Mischung)
- 1 EL Allzweckmehl
- 1 Stk Ei (groß)
- 1.5 TL Feines Meersalz
- 480 ml Heißes Wasser
- 1 Stk Zucchini (mittelgroß)
- 1.5 tasse Gekochte Weizenkörner
- 1.5 tasse Frischer Koriander plus Frühlingszwiebelgrün, rotes Basilikum, Brunnenkresse, Rucola, Portulak o.ä.
- 4 EL Ungesalzene Butter
- 0.3 tasse Frische Korianderblätter (optional)
- nach Geschmack Türkische Chiliflocken (Pul Biber) und getrocknete Minze
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Joghurt, 1 EL Mehl und 1 Ei in einem 3-Quart-Topf (ca. 2,8 Liter) glatt verquirlen. 1,5 TL Salz und 480 ml heißes Wasser einrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam zum Köcheln bringen und dabei ständig rühren, damit nichts klumpt. Dann die Hitze klein stellen und 45 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Suppe dick genug ist, einen Löffel zu überziehen.
Während die Suppe köchelt, 1 mittelgroße Zucchini (oder anderen Kürbis/Chayote) dämpfen oder blanchieren. Nach 3 bis 4 Minuten soll ein Messer beim Hineinstechen nur noch leicht auf Widerstand stoßen. Abgießen.
1,5 Tassen gekochte Weizenkörner, die Zucchini und 1,5 Tassen Kräuter in die Suppe geben. Wieder zum Köcheln bringen und etwa 3 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist. Bei Bedarf Salz nachlegen. 4 EL Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.
Die Suppe sofort servieren. Nach Belieben mit 0,25 Tassen frischen Korianderblättern garnieren. Türkische Chiliflocken (Pul Biber) und getrocknete Minze nach Geschmack bei Tisch dazureichen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Joghurt-Suppe mit Zucchini“ auswendig.
Häufige Fragen zu Joghurt-Suppe mit Zucchini
Warum flockt die Joghurtsuppe nicht aus?
Joghurt, Mehl und Ei werden zu Beginn glattgerührt, bevor Salz und heißes Wasser dazukommen und die Suppe langsam auf mittlerer bis niedriger Hitze erwärmt wird. Diese Vorbereitung verhindert, dass der Joghurt beim Köcheln gerinnt.
Welcher Joghurt eignet sich für die Suppe?
Verwendet werden 1200 ml Vollmilchjoghurt, wahlweise von Schaf, Ziege, Kuh oder eine Mischung daraus. Die volle Fettstufe sorgt für die sämige Konsistenz der Suppe.
Warum sollte man die Suppe sofort servieren?
Laut Zubereitung wird die Suppe direkt nach dem letzten Köchelgang serviert. Pul Biber und getrocknete Minze kommen erst am Tisch dazu, sodass jeder nach eigenem Geschmack würzen kann.
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