Vom Enkelkind · Italienisch
Gefüllte Zucchini, Pinienkern-Salsa
Herzhafte Zucchini, gefüllt und mit einer frischen Pinienkern-Salsa, die einfach glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Zucchini werden ausgehöhlt (Ränder ca. 1 cm dick), mit Ei, 40 g Parmesan, 40 g Semmelbröseln und der halben Zitronen-Oregano-Pinienkern-Mischung gefüllt und bei 230°C Umluft mit 1 EL Öl gebacken. Parallel entsteht aus der zweiten Hälfte plus Zitronensaft, 2 EL Öl und Salz eine frische Salsa, serviert direkt über den fertigen Zucchini.
Zutaten
- 2 Stk Zucchini (groß)
- 0.5 Stk Knoblauchzehe
- 1 Stk Ei (groß)
- 40 g Parmesan (oder Pecorino)
- 40 g Frische Sauerteig-Semmelbrösel
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Stk Zitrone (groß)
- 4 EL Oreganoblätter
- 35 g Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 230 °C (Umluft) vor.
Höhle die Zucchini mit einem Dessertlöffel aus, sodass etwa 1 cm dicke Ränder bleiben. Drücke das Fruchtfleisch im Sieb gut aus und verwirf die Flüssigkeit. Gib etwa 100 g Zucchinifleisch in eine Schüssel. Mische Knoblauch, Ei, Parmesan, Semmelbrösel und 1/4 Teelöffel Salz unter. Zerdrücke die Tomaten mit den Händen, rühre sie ein und stelle die Mischung beiseite.
Mische Zitronenabrieb, Oregano und Pinienkerne. Rühre die Hälfte unter die Zucchinimischung. Die andere Hälfte bleibt für die Salsa beiseite.
Lege die Zucchini mit der Öffnung nach oben in eine ofenfeste Form. Träufle insgesamt 1 Esslöffel Öl darüber und würze mit insgesamt 1/8 Teelöffel Salz. Fülle die Mischung hinein und backe alles bei 230 °C 15 Minuten, bis die Füllung fest und goldbraun ist.
Mische Zitronensaft, die restlichen 2 Esslöffel Öl und 1/8 Teelöffel Salz unter die Pinienkernmischung. Lass die Zucchini kurz abkühlen, löffle die Salsa darüber, bestreue sie mit Oreganoblättern und serviere sie.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gefüllte Zucchini, Pinienkern-Salsa
Wie höhlt man Zucchini für die Füllung richtig aus?
Mit einem Dessertlöffel das Fruchtfleisch entfernen, sodass Kanus entstehen. Die Ränder sollten dabei etwa 1 cm dick bleiben, damit die Form beim Backen erhalten bleibt.
Kann man Parmesan durch etwas anderes ersetzen?
Ja, laut Rezept lässt sich Parmesan direkt durch Pecorino austauschen. Beide Käsesorten geben der Füllung eine würzige, salzige Note.
Woraus besteht die Pinienkern-Salsa?
Die Salsa besteht aus Zitronenabrieb, Oreganoblättern und Pinienkernen, die mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz abgerundet werden. Ein Teil der Mischung kommt bereits in die Zucchini-Füllung, der Rest wird als frische Salsa über das fertige Gericht gegeben.
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