Omas Klassiker · Deutsch
Gefüllte Gans
Saftige Gans mit duftender Brötchenfüllung, knusprig gebraten, ein Fest für alle.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für eine gefüllte Gans beginnt der Bratvorgang idealerweise auf der Brustseite, damit das Brustfett abfließen kann und das Fleisch feucht bleibt. Die Apfelfüllung gleicht dabei die Reichhaltigkeit des Geflügels aus. Ein entscheidender Schritt vor der Saucenbindung sorgt zudem dafür, dass die Bratensauce nicht trüb wird.
Zutaten
- 1 Stk küchenfertige Gans (4-4 1/2 kg)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener Pfeffer
- nach Geschmack getrockneter, gerebelter Majoran
- 50 g durchwachsener Speck
- 2 Stk Zwiebeln
- 20 g Butter oder Margarine
- 8 Stk altbackene Brötchen (ca. 300 g)
- 300 ml Milch
- 4 Stk Eier (Größe M)
- 3 EL gehackte Petersilie
- 2 Stk Äpfel
- nach Geschmack heißes Wasser
- 1 Bund Bund Suppengrün
- nach Geschmack kaltes Wasser
- 10 g Weizenmehl
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Spüle die Gans innen und außen unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Reibe sie innen mit Salz, Pfeffer und Majoran ein.
Würfle 50 g Speck und 2 Zwiebeln fein. Lass 20 g Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen. Brate den Speck knusprig, gib die Zwiebeln dazu und dünste sie glasig. Stell alles beiseite.
Heize den Backofen vor. Schneide 8 altbackene Brötchen (ca. 300 g) klein und gib sie in eine Schüssel. Koche 300 ml Milch auf, gieße sie darüber und mische alles. Rühre die Speck-Zwiebel-Mischung unter und lass sie abkühlen.
Rühre 4 Eier, 3 EL Petersilie und Salz unter. Raspel 2 Äpfel und mische sie hinein: Sie machen die kräftige Füllung frischer. Fülle die Gans locker, nähe die Öffnung zu oder verschließe sie mit Holzspießchen. Reibe sie außen mit Salz, Pfeffer und Majoran ein.
Gieße 125 ml heißes Wasser in die Fettpfanne. Lege die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost darüber. Stich sie beim Braten unter Flügeln und Keulen ein. Brate bei 200 °C Ober-/Unterhitze, 180 °C Heißluft oder Gas Stufe 6 etwa 45 Minuten.
Schöpfe das Fett ab und brate die Gans weitere 45 Minuten. Wird der Bratensatz braun, entferne erst alles Fett, sonst wird die Sauce trüb. Gieße heißes Wasser an, bis es 1 cm hoch steht. Begieße die Gans mit Bratfond und ersetze verdampfte Flüssigkeit durch heißes Wasser.
Putze Sellerie, Möhren und Porree, wasche alles gründlich und schneide es klein. Wende die Gans, gib das Suppengrün in die Fettpfanne und gare sie etwa weitere 2 Stunden.
Verrühre 1/2 Teelöffel Salz mit 50 ml kaltem Wasser. Bestreiche die Gans etwa 10 Minuten vor Ende damit und erhöhe die Temperatur um etwa 20 °C für knusprige Haut. Nimm sie heraus, decke sie ab und lass sie 5-10 Minuten ruhen.
Löse den Bratensatz mit etwas Wasser, koche ihn auf und streiche ihn durch ein Sieb. Fülle mit Wasser auf 600 ml auf und koche alles. Verrühre Mehl mit 50 ml Wasser, rühre es klümpchenfrei ein und koche die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten offen. Schmecke sie ab. Tranchiere die Gans und serviere sie mit der Sauce.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gefüllte Gans“ auswendig.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!