Omas Klassiker · Deutsch
Entenbraten mit Rosenkohl und Maronen
Knusprige Ente mit zartem Rosenkohl und süßen Maronen, ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die 2,5 kg Ente wird mit Salzwasser eingepinselt, mit Apfel und Thymian gefüllt und bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) ca. 3 Stunden gebraten. Aus dem Bratsatz, 240 ml Brühe, 79 ml Weißwein und 120 ml Sahne entsteht die Sauce. Wie Sie das Gemüse zubereiten, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 1 Stk Apfel
- 1 Stk Karotte
- 1 Stk Zwiebel
- 0.5 Bund Thymian
- nach Geschmack Salz
- 2.5 kg Küchenfertige Ente (mit Innereien)
- 240 ml Hühnerbrühe
- 79 ml Weißwein
- 120 ml Sahne
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Edelsüß-Paprika
- 600 g Rosenkohl (frisch oder gefroren)
- 500 g Geschälte und geröstete Maronen
- 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Zucker
- 7 EL Butter (ungesalzen)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Entkerne den Apfel. Schäle Apfel, Karotte und Zwiebel und schneide alles in Stücke. Wasche den Thymian.
Löse 1 TL Salz in 1/2 Tasse warmem Wasser auf.
Pinsel die Ente von allen Seiten mit dem Salzwasser ein.
Salze die Apfelstücke und mische sie mit einigen Thymianblättern. Fülle die Ente damit und gib den restlichen Thymian locker in die Bauchhöhle. Stecke die Flügelspitzen in die Hautschlitze an den Seiten.
Heize den Ofen vor: Ober-/Unterhitze auf 180°C (350°F) oder Umluft auf 170°C (325°F).
Gib Zwiebel, Karotte und Entenklein (außer der Leber) in die Fettpfanne. Schiebe sie auf die unterste Schiene des Ofens.
Schiebe den Rost direkt darüber ein. Lege die Ente mit der Brust nach oben darauf.
Gieße nach etwa 30 Minuten 1 Tasse heißes Wasser in die Fettpfanne und schließe den Ofen sofort. Mehr Flüssigkeit brauchst du nicht: Sonst dünstet die Ente, statt knusprig zu braten.
Brate die Ente ca. 3 Stunden, bis sie goldbraun und die Haut knusprig ist. Ohne Umluft wendest du sie nach der Hälfte der Zeit.
Bestreiche die Ente ab und zu mit Salzwasser, so wird die Haut knusprig. Gieße bei Bedarf Wasser in die Fettpfanne nach.
Gieße 15 Minuten vor dem Servieren den Inhalt der Fettpfanne durch ein Sieb in einen Topf. Entferne das Entenklein. Drücke das Röstgemüse mit dem Löffelrücken durch das Sieb. Schöpfe das Fett sorgfältig ab: Zu viel davon macht die Sauce beim Aufkochen trüb.
Gib Brühe und Weißwein in den Topf, koche alles auf und rühre die Sahne ein. Ist die Sauce zu dünn, lass sie einkochen. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Paprika ab.
Putze während des Bratens den Rosenkohl und entferne die äußeren Blätter. Schneide die Stiele kreuzweise ein: So gart er innen und außen gleichmäßig, ohne harten Strunk. Gare ihn in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 12 Minuten. Gieße ihn ab und schrecke ihn in Eiswasser ab.
Mische Rosenkohl und Maronen in einem Topf. Würze alles mit Salz, Muskat und Zucker.
Bräune 10 Minuten vor dem Servieren die Butter in einer kleinen Pfanne. Gieße sie über Rosenkohl und Maronen und mische vorsichtig. Erwärme das Gemüse bei schwacher Hitze und rühre ab und zu um.
Richte die Füllung mit der Ente auf einer vorgewärmten Platte an und verteile das Gemüse darum. Serviere Sauce und restliches Gemüse separat.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Entenbraten mit Rosenkohl und Maronen
Wie wird die Entenhaut beim Braten richtig knusprig?
Die Ente wird vor dem Braten und währenddessen regelmäßig mit einer Salzwasserlösung bestrichen, die aus einem Teelöffel Salz gelöst in einer halben Tasse warmem Wasser besteht. Zudem wird nach 30 Minuten Bratzeit eine Tasse heißes Wasser in die Fettpfanne gegossen, wodurch die Feuchtigkeit kontrolliert reguliert wird.
Wie gart der Rosenkohl gleichmäßig durch?
Um ein gleichmäßiges Garen von innen und außen zu gewährleisten, werden die Stiele des geputzten Rosenkohls vor dem Kochen kreuzweise eingeschnitten. Dadurch dringt die Wärme gleichmäßig in den festen Strunk ein, ohne dass die äußeren Blätter zerfallen.
Wie wird das Rosenkohl-Maronen-Gemüse verfeinert?
Das Gemüse wird mit Salz, Muskat und einer Prise Zucker gewürzt. Zehn Minuten vor dem Servieren werden sieben Esslöffel Butter in einer Pfanne gebräunt und vorsichtig unter den Rosenkohl und die Maronen gemischt.
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