Omas Klassiker · Deutsch
Ente mit Rosenkohl und Maronen
Goldbraune Ente mit knuspriger Haut, dazu Rosenkohl und Maronen, ein Festmahl für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die 2500 g schwere Ente wird mit gesalzenen Äpfeln und Thymian gefüllt und drei Stunden im Ofen gebraten. Durch Bestreichen mit Salzwasser bildet sich eine goldbraune, knusprige Haut. Der Rosenkohl gart zwölf Minuten und wird mit gerösteten Maronen in brauner Butter geschwenkt. Ein spezieller Handgriff mit dem Röstgemüse veredelt die Sauce.
Zutaten
- 1 Stk Apfel
- 1 Stk Karotte
- 1 Stk Zwiebel
- 0.5 Bund Thymian
- nach Geschmack Salz
- 2500 g Ente (küchenfertig, mit Innereien)
- 240 ml Hühnerbrühe
- 79 ml Weißwein
- 120 ml Sahne
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
- 600 g Rosenkohl (frisch oder gefroren)
- 500 g Maronen (geschält und geröstet)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Prise Zucker
- 7 EL Butter
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Entkerne den Apfel. Schäle Apfel, Karotte und Zwiebel und schneide alles in Stücke. Wasche den Thymian.
Löse 1 Teelöffel Salz in 1/2 Tasse warmem Wasser auf. Bestreiche die Ente von allen Seiten mit dem Salzwasser.
Salze die Apfelstücke und mische sie mit ein paar Thymianblättern. Fülle die Ente damit. Lege den restlichen Thymian locker in die Bauchhöhle. Stecke die Flügelspitzen in die Hautschlitze an den Seiten.
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 170°C Umluft vor.
Gib Zwiebel, Karotte und das Entenklein ohne Leber in die Fettpfanne. Schiebe sie auf die unterste Schiene. Setze den Rost direkt darüber und lege die Ente mit der Brustseite nach oben darauf.
Gieße nach etwa 30 Minuten 1 Tasse heißes Wasser in die Fettpfanne und schließe die Ofentür sofort. Brate die Ente etwa 3 Stunden goldbraun und knusprig. Wende sie bei Ober-/Unterhitze nach der Hälfte der Zeit. Bestreiche sie ab und zu mit Salzwasser und gieße bei Bedarf Wasser nach.
Putze den Rosenkohl. Koche ihn in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 12 Minuten. Gieße ihn ab und schrecke ihn in Eiswasser ab.
Mische Rosenkohl und Maronen in einem Topf. Würze mit Salz, Muskatnuss und Zucker.
Gieße 15 Minuten vor dem Servieren die Fettpfanne durch ein Sieb in einen Topf. Drücke das Röstgemüse mit einem Löffelrücken durch. Schöpfe das Fett sorgfältig ab: Sonst wird die Sauce beim Aufkochen trüb. Gib Brühe und Weißwein dazu, koche alles auf und rühre die Sahne ein. Falls nötig, lass die Sauce einkochen. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprika.
Bräune 10 Minuten vor dem Servieren 7 EL Butter in einer kleinen Pfanne. Gieße sie über Rosenkohl und Maronen und rühre vorsichtig um. Erwärme das Gemüse bei schwacher Hitze und rühre ab und zu um. Würze mit Salz und Muskatnuss.
Richte die Apfelfüllung mit der Ente auf einer vorgewärmten Platte an und lege etwas Gemüse dazu. Serviere die Sauce und das restliche Gemüse separat.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Ente mit Rosenkohl und Maronen
Wie wird die Entenhaut beim Braten knusprig?
Die Ente wird vor dem Garen mit einer Lösung aus warmem Wasser und einem Teelöffel Salz bestrichen. Während der dreistündigen Bratzeit im Ofen sorgt diese Vorbereitung für eine gleichmäßig goldbraune und krosse Hautstruktur.
Wie bereitet man den Rosenkohl richtig vor?
Der Rosenkohl wird zwölf Minuten in kochendem Salzwasser gegart und anschließend in Eiswasser abgeschreckt. Kurz vor dem Servieren wird er zusammen mit den Maronen in gebräunter Butter geschwenkt und bei schwacher Hitze erwärmt.
Was ist das Geheimnis der Sauce bei diesem Entenrezept?
Zwiebeln, Karotten und das Entenklein werden in einer Fettpfanne unter der Ente mitgeröstet. Nach dem Braten wird dieser Inhalt durch ein Sieb gestrichen, wobei das Gemüse mit einem Löffelrücken für zusätzliche Bindung und Aroma durchgedrückt wird.
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