Omas Klassiker · Deutsch
Geschmorter Rosenkohl mit Maronen
Zarter Rosenkohl mit Maronen, deftig geschmort für kalte Tage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Beilagenrezept kombiniert 1000 g Rosenkohl und 300 g Maronen. Nach dem Blanchieren in 3000 ml Salzwasser bewahrt ein schneller Kühlschritt die grüne Farbe des Gemüses. Anschließend gart der Kohl in 80 g Butter weich, bevor die Maronen hinzukommen. Ein spezieller Schnitt am Stiel sorgt für gleichmäßiges Garen, die Details dazu finden Sie im Rezept.
Zutaten
- 1000 g Rosenkohl Kleine Köpfe wählen, diese sind süßer
- 80 g Butter Für das Schmoren und Verfeinern
- 300 g Maronen (Esskastanien) Vorgegart oder frisch geröstet und geschält
- 3000 ml Wasser Zum Blanchieren
- 1 Prise Salz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Entferne die äußeren Blätter vom Rosenkohl und kürze die Stiele. Schneide sie kreuzweise ein, so gart der Rosenkohl gleichmäßig. Plane dafür 15 Minuten ein.
Blanchiere 1000 g Rosenkohl in 3000 ml kochendem Salzwasser 10 Minuten bei 100 °C, bis er fast gar und noch bissfest ist. Schrecke ihn sofort in Eiswasser ab: So stoppt der Garprozess und die grüne Farbe bleibt. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen, damit er in der Butter schmoren kann.
Lass 80 g Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur zerlaufen. Gib den abgetropften Rosenkohl dazu und schmore ihn 15 Minuten sanft, bis er vollständig weich ist.
Gib 300 g Maronen dazu und erhitze alles bei mittlerer Temperatur 5 Minuten. So werden die Maronen heiß und die Aromen verbinden sich. Mit 1 Prise Salz abschmecken.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Geschmorter Rosenkohl mit Maronen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Geschmorter Rosenkohl mit Maronen
Wie bleibt der Rosenkohl beim Kochen schön grün?
Nach dem Blanchieren in kochendem Wasser wird der Rosenkohl sofort in Eiswasser abgeschreckt. Dadurch stoppt der Garprozess abrupt, was den Abbau der grünen Farbpigmente verhindert. So bleibt das Gemüse optisch frisch und farbintensiv.
Wie gart Rosenkohl gleichmäßig?
Vor dem Kochen werden die äußeren Blätter entfernt und die Stiele gekürzt. Indem man die Stiele kreuzweise einschneidet, dringt die Wärme gleichmäßiger in das dichte Innere des Kohls ein. So garen Stiel und Blätter zur gleichen Zeit gleichmäßig weich.
Wann kommen die Maronen zum Rosenkohl?
Die Maronen werden im letzten Schritt hinzugefügt, sobald der Rosenkohl in Butter weich geschmort ist. Sie werden nur kurz miterhitzt, bis sie heiß sind und sich die Aromen verbinden. Zum Schluss schmeckt man das Gericht mit Salz ab.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!