Omas Klassiker · Deutsch
Geschmorte Kalbshaxe mit Rahmsoße
Zarte Kalbshaxe mit cremiger Soße, ein Festessen, das auf der Zunge zergeht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die 1500 g schwere Kalbshaxe wird bei 150 °C etwa 3 Stunden zugedeckt auf Gemüse geschmort. Die Soße wird mit 150 ml Rotwein, 500 ml Hühnerbrühe, 10 g Egerlingen sowie Gewürzen eingekocht und mit 100 ml Sahne verfeinert. Welche drei frischen Aromaten ganz am Ende kurz mitziehen, verrät die detaillierte Anleitung.
Zutaten
- 2 Stk Zwiebeln
- 1 Stk Möhre
- 100 g Knollensellerie
- 2 Stk reife Tomaten
- nach Geschmack Öl
- 1500 g Kalbshaxe
- 1 TL Puderzucker
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml schwerer Rotwein
- 500 ml Hühnerbrühe
- 10 g Egerlinge (braune Champignons)
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 TL Wacholderbeeren
- 100 ml Sahne
- bund Petersilie
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 Stk unbehandelte Zitronenschale
- nach Geschmack Salz
- prise Cayennepfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 150°C vor.
Schäle Zwiebeln, Möhre und Sellerie und würfle alles 1-2 cm groß. Wasche die Tomaten, halbiere sie, entferne die Stielansätze und schneide sie in Achtel.
Erhitze 1-2 EL Öl in einem Bräter. Brate das Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum an. Liegt es zu eng, dünstet es statt zu bräunen. Nimm es heraus und tupfe es trocken.
Stäube Puderzucker in den Bräter und karamellisiere ihn leicht. Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz an.
Lösche mit der Hälfte des Rotweins ab und koche ihn sirupartig ein. Gieße den restlichen Wein an, reduziere ihn erneut und füge die Brühe hinzu.
Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne. Brate Zwiebeln, Möhre und Sellerie an. Gib das Gemüse mit den Tomaten in den Bräter.
Lege das Fleisch auf das Gemüse. Schmore es zugedeckt bei 150°C auf der mittleren Schiene etwa 3 Stunden. Wende es ab und zu. Die gleichmäßige Ofenhitze wandelt Kollagen um und macht das Fleisch zart. Gib nur bei Bedarf Flüssigkeit nach: Das Gericht soll nicht schwimmen.
Gib etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit Pilze, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazu.
Nimm das Fleisch heraus und stelle es warm. Passiere die Soße durch ein Sieb in einen Topf.
Gib die Sahne zur Soße und lass sie etwas einkochen. Füge Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale hinzu. Lass alles 5-10 Minuten ziehen, dann entferne die Zutaten.
Schmecke die Soße mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer ab.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Geschmorte Kalbshaxe mit Rahmsoße
Wie lange muss die Kalbshaxe im Ofen schmoren?
Die Haxe schmort zugedeckt auf der mittleren Schiene bei einer Ofentemperatur von 150 °C für etwa 3 Stunden. Dabei sollte das Fleisch gelegentlich gewendet werden.
Welche Pilze werden für die Rahmsoße verwendet?
Für die Soße werden 10 g braune Champignons (Egerlinge) verwendet. Diese werden etwa 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren in den Bräter gegeben.
Wie wird die Soße der Kalbshaxe sämig und aromatisch?
Nach dem Schmoren wird die Soße durch ein Sieb passiert und mit 100 ml Sahne eingekocht. Anschließend ziehen Knoblauch, Petersilie und eine unbehandelte Zitronenschale für 5 bis 10 Minuten in der warmen Soße, bevor sie wieder entfernt werden.
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