Geschmorte Kalbshaxe

Heize den Backofen auf 160 °C vor.

Schäle die Zwiebeln. Putze und schäle Karotte und Sellerie. Schneide alles in 1,5 cm große Würfel.

Erhitze 1 bis 2 Esslöffel Öl im Bräter. Tupfe die Haxe gut trocken, damit sie brät und eine schöne Kruste bekommt. Brate sie bei mittlerer Hitze rundum an. Nimm sie heraus und gieße Öl und Fett ab.

Streue den Puderzucker in den Bräter und karamellisiere ihn bei schwacher Hitze leicht. Rühre das Tomatenmark ein und dünste es kurz mit.

Lösche mit der Hälfte des Rotweins ab und koche ihn sirupartig ein. Gib den restlichen Wein dazu und lasse ihn ebenfalls einkochen.

Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne. Brate das Gemüse bei mittlerer Hitze an. Lass dir Zeit: So können die Aromen durch Karamellisierung richtig aufblühen.

Gib das Gemüse mit der Brühe in den Bräter. Das Fleisch darf nicht schwimmen. Lege es auf das Gemüse, decke den Bräter mit Deckel oder Folie ab und stelle ihn auf die mittlere Ofenschiene. Schmorte etwa 4 Stunden 30 Minuten bei 160 °C und wende das Fleisch regelmäßig.

Nimm nach 2 Stunden den Deckel ab. Begieße das Fleisch von Zeit zu Zeit mit der Sauce.

Nimm das Fleisch aus dem Bräter und stelle es beiseite.

Gib Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Knoblauch, Zitronenschale und Thymian zur Sauce. Lasse alles bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln.

Gieße die Sauce durch ein Sieb in einen Topf und drücke dabei kräftig auf das Gemüse. Schmecke die Sauce mit Salz ab.

Schneide das Haxenfleisch in Scheiben. Würze es mit Salz und Pfeffer und serviere es auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce.