Omas Klassiker · Deutsch
Rindergulasch
Mein Rindergulasch, zartes Fleisch, herzhafte Soße, einfach perfekt für kalte Tage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Rindergulasch nutzt 750 g Fleisch und 500 g Zwiebeln, die für natürliche Süße langsam karamellisiert werden. Nach dem Ablöschen mit 150 ml Wein oder Bier gart das Gericht 180 Minuten in 750 ml Fleischbrühe. Die sämige Konsistenz wird 20 Minuten vor Ende der Garzeit durch eine gezielte Bindungstechnik erreicht, die das Aroma intensiviert.
Zutaten
- 750 g Rindergulasch (aus der Schulter/Wade) Gut trockengetupft
- 450 g Zwiebeln Geviertelt oder grob gewürfelt
- 3 Stk Knoblauchzehen Fein gehackt
- 30 g Pflanzenöl
- 50 g Tomatenmark
- 200 g Rotwein Trocken
- 300 g Wasser (oder Rinderfond)
- 350 g Frische Tomaten In kleinen Stücken
- 200 g Paprikaschoten (rot/grün) In dünne Streifen geschnitten
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 0.5 TL Kümmel (gemahlen)
- 1 EL Majoran (getrocknet)
- 1 TL Zitronenschale Geribeben
- 30 g Mehl Zum Binden
- 1 TL Zucker
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Trockne 750 g Fleisch gut ab. Brate es bei hoher Hitze in 30 g Pflanzenöl portionsweise 10 Minuten an. So bleibt die Pfanne heiß und das Fleisch bekommt köstliche Röstaromen statt im eigenen Saft zu kochen.
Brate 450 g Zwiebeln langsam 5 Minuten mit an, damit sie süß werden und ihre Schärfe verlieren. Gib 3 Knoblauchzehen dazu und lass sie nur leicht Farbe nehmen, sonst werden sie bitter. Röste 50 g Tomatenmark kurz mit, damit es süßer und milder wird.
Lösche mit 200 g Rotwein ab und lass ihn bei mittlerer Hitze 3 Minuten einkochen. Gib 2 EL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 0,5 TL Kümmel, 1 TL Zitronenschale, 1 EL Majoran sowie Lorbeerblätter und optional Wacholderbeeren dazu.
Gib 300 g Wasser oder Rinderfond und 350 g frische Tomatenstücke dazu. Die Flüssigkeit soll das Fleisch gerade bedecken, nicht darin schwimmen. Deckel drauf und bei niedriger Hitze 180 Minuten sanft schmoren, bis es butterweich ist.
Gib 20 Minuten vor Ende 200 g Paprikastreifen dazu. Verrühre 30 g Mehl mit etwas kaltem Wasser, rühre es ins Gulasch und koche es nochmals auf. So wird die Sauce schön sämig.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rindergulasch
Warum müssen die Zwiebeln langsam anbraten?
Durch das langsame Garen karamellisiert der Zucker in den 500 g Zwiebeln. Dies verleiht dem Gulasch eine natürliche Süße und mildert die Schärfe der Zwiebeln ab, was für die Geschmackstiefe entscheidend ist.
Wie wird die Sauce beim Gulasch sämig?
Die Bindung erfolgt etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit. Dazu wird Mehl mit kaltem Wasser glattgerührt, in das kochende Gulasch gegeben und kurz aufgekocht, um die gewünschte Konsistenz zu erzeugen.
Welches Fleisch eignet sich für dieses Gulasch?
Für das Rezept werden 750 g Rindfleisch aus der Wade, Hesse oder Schulter verwendet. Diese sehnenreichen Stücke werden durch die 180-minütige Garzeit besonders zart und geben Gelatine an die Sauce ab.
Weitere Varianten
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