Omas Klassiker · Deutsch
Sauerbraten mit Rosinen
Zarter Braten, saftig geschmort, mit süß-saurer Soße und Rosinen, ein Festmahl!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das 908 g schwere Rindfleisch wird in einer Marinade aus Rotwein und Essig eingelegt, bevor es in Butterschmalz von jeder Seite zwei Minuten angebraten wird. Nach einer Schmorzeit von zwei bis drei Stunden bei niedriger Hitze wird die Soße mit 50 g Rosinen verfeinert und mit Stärke gebunden. Ein Detail bei der Marinade sorgt für mürbe Fasern.
Zutaten
- 250 ml Trockener Rotwein
- 60 ml Rotweinessig
- 125 ml Wasser
- 1 Stk Zwiebel (mittel)
- 2 Stk Karotte (gross)
- 1 Stk Lorbeerblatt (getrocknet)
- 1 Stk Pimentbeere
- 0.5 TL Senfkörner
- 0.5 TL Schwarze Pfefferkörner
- 0.5 TL Wacholderbeeren
- 908 g Rindfleisch (Hüfte, Schulter oder Unterschale)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 45 ml Butterschmalz oder neutrales Öl
- 150 g Zwiebeln
- 125 ml Rinderbrühe
- 375 ml Reservierte Marinade
- 50 g Rosinen
- 19 g Speisestärke
- 30 ml Kaltes Wasser
- 1 Prise Zucker
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib Wein, Essig, Wasser, Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, Piment, Senfkörner, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einen großen Topf. Koche alles bei starker Hitze auf, nimm den Topf vom Herd und lass die Marinade abkühlen.
Lege das Rindfleisch in einen Gefrierbeutel oder eine passende Schüssel. Gieße die kalte Marinade darüber. Verschließe den Beutel oder decke die Schüssel ab. Mariniere das Fleisch 3 bis 5 Tage im Kühlschrank und wende es zweimal täglich.
Nimm das Fleisch heraus. Seihe die Marinade in eine große Schüssel ab und bewahre sie auf. Trockne das Fleisch vollständig mit Küchenpapier und würze es mit Salz und Pfeffer. So brät es schön an, statt im eigenen Saft zu dünsten.
Schmelze 2 Esslöffel (30 g) Butterschmalz bei mittelhoher Hitze in einem großen Topf. Brate das Fleisch von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig an. Lege es auf einen Teller.
Gib den verbleibenden 1 Esslöffel (15 g) Butterschmalz in den Topf. Stelle die Hitze auf mittel und gib Karotte und Zwiebeln dazu. Dünste alles 5 Minuten, bis das Gemüse leicht weich ist.
Gieße Brühe und reservierte Marinade dazu und kratze den Bratensatz vom Boden los. Lege das Fleisch hinein. Decke den Topf ab und lass alles bei niedriger Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Lege den Braten auf eine Servierplatte und decke ihn mit Folie ab, damit er warm bleibt. Gieße die Kochflüssigkeit durch ein Sieb zurück in den Topf. So wird die Soße schön glatt.
Gib die Rosinen dazu und bringe alles zum Köcheln. Rühre gerade so viel von der Stärkemischung ein, bis die Soße dick wird. Schmecke sie mit Zucker, weiterem Salz und Pfeffer ab.
Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es mit der Soße.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Sauerbraten mit Rosinen
Wie wird die Soße für den Sauerbraten sämig?
Nachdem das Fleisch entnommen und die Kochflüssigkeit abgesiebt wurde, rührt man eine Mischung aus 19 g Speisestärke und 30 ml kaltem Wasser ein. Die Soße muss kurz aufköcheln, damit die Stärke bindet und die gewünschte sämige Konsistenz entsteht.
Wie lange muss der Sauerbraten schmoren?
Das Fleisch benötigt bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf etwa 2 bis 3 Stunden. Durch das langsame Garen in der Wein-Essig-Marinade und Rinderbrühe wird das Gewebe mürbe und nimmt die Aromen der Gewürze auf.
Was gibt der Soße die charakteristische Süße?
Neben der Reduktion der Marinade sorgen vor allem 50 g Rosinen für das süßliche Aroma. Eine Prise Zucker rundet den Geschmack ab und gleicht die Säure des Rotweinessigs harmonisch aus.
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