Omas Klassiker · Deutsch
Rinderschmorbraten
Saftiger Rinderschmorbraten mit kräftiger Rotweinsauce. Perfekt zart.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für einen zarten Rinderschmorbraten eignet sich Rinderschulter durch den hohen Kollagenanteil besonders gut. Das Fleisch darf nicht in der Flüssigkeit schwimmen, sondern sollte nur leicht bedeckt sein. Das Schmoren im Ofen garantiert eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Ein entscheidender Schritt beim Anbraten sorgt zudem dafür, dass die Sauce nicht bitter wird.
Zutaten
- 2 Stk Zwiebeln
- 100 g Knollensellerie
- 1 Stk kleine Karotte
- 3 EL Öl
- 1500 g Rinderschulter (Schaufelbugbraten)
- 1 EL Puderzucker
- 1 EL Tomatenmark
- 5 EL Weinbrand
- 350 ml kräftiger Rotwein
- 1000 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 Stk Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Stk Orangenschale (unbehandelt)
- 1 EL Speisestärke
- nach Geschmack Salz
- 2 EL kalte Butter
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Befreie das Fleisch von Fett und großen Sehnen. Schäle 2 Zwiebeln, 100 g Knollensellerie und 1 kleine Karotte. Schneide alles in 1 cm große Würfel.
Erhitze 1 bis 2 EL Öl im Bräter. Tupfe das Fleisch trocken und brate es bei mittlerer Hitze portionsweise rundum an. So brät es schön, statt zu dünsten. Nimm es dann heraus.
Streue 1 EL Puderzucker in den Bräter und lass ihn leicht karamellisieren. Rühre 1 EL Tomatenmark ein und röste es kurz mit.
Lösche mit 5 EL Weinbrand und einem Drittel von 350 ml Rotwein ab. Koche alles ein, bis es dick wird. Gib den restlichen Wein nach und nach dazu und lass ihn jedes Mal wieder einkochen. So schwimmt der Braten nicht im Sud.
Gib Gemüse, 1000 ml Brühe und Fleisch in den Bräter. Schmore alles zugedeckt im Ofen 3 Stunden 30 Minuten. Die Rundum-Hitze verhindert Anbrennen und macht Kollagen zu Gelatine. Wende das Fleisch ab und zu.
Gib nach etwa 2 Stunden 30 Minuten Garzeit 1 TL Pimentkörner, 1 TL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt und 1 TL Wacholderbeeren dazu. So bleiben die feinen Aromen kräftig.
Gib 30 Minuten vor Ende 1 Knoblauchzehe sowie 1 Zitronenschale und 1 Orangenschale dazu. Lass alles nur ziehen, damit der Knoblauch nicht dunkel und bitter wird.
Nimm das gegarte Fleisch aus dem Bräter und halte es warm. Passiere die Sauce durch ein Sieb und drücke das Gemüse dabei leicht aus.
Koche die Sauce auf die Hälfte ein. Löse 1 EL Speisestärke in wenig kaltem Wasser auf und rühre sie in die köchelnde Sauce. Schmecke mit Salz ab und rühre 2 EL kalte Butter unter.
Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce.
Lass es dir schmecken!
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