Omas Klassiker · Deutsch
Rehbraten mit Johannisbeergelee
Zarter Rehbraten, außen kross, innen saftig, ein Fest für die Sinne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Rehbraten werden 1000 g Rehkeule von Sehnen befreit, in 2 EL Butterschmalz angebraten und mit 300 g gebräuntem Röstgemüse, 500 ml Rotwein sowie Gewürzen geschmort. Die Sauce binden 6 zerbröselte Pfefferkuchen, bevor sie mit 2 EL Johannisbeergelee verfeinert wird. Wie die Birnen gedünstet werden, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 1000 g Rehkeule (ohne Knochen) Sehnen und Silberhaut entfernen
- 500 ml Rotwein (kräftig) Zum Marinieren und Kochen
- 300 g Röstgemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebeln) Grob gewürfelt
- 6 Stk Pfefferkuchen / Lebkuchen (ohne Guss) Zur Bindung der Sauce
- 2 EL Johannisbeergelee Für den Glanz und Geschmack
- 1 Stk Dunkle Schokolade (optional)Für Farbe und Tiefe
- 2 Stk Birnen Als Beilage oder Garnitur
- 2 EL Butterschmalz Zum Anbraten
- 1 EL Gewürze (Wacholder, Piment, Lorbeer) Ganz lassen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bereite das Fleisch vor: Entferne Silberhaut und alle Sehnen gründlich von der 1000 g schweren Rehkeule. Mariniere sie nach Wunsch über Nacht in Rotwein, Essig und Gewürzen. Lass das Fleisch vor dem Anbraten Raumtemperatur annehmen, so gart es gleichmäßiger.
Tupf die Rehkeule gut trocken, damit sie brät statt zu dünsten. Erhitze 2 EL Butterschmalz sehr heiß und brate das Fleisch rundum scharf an, bis es schön gebräunt ist. Nimm es heraus.
Bräune 300 g gewürfeltes Röstgemüse kräftig im Bratfett. Lösche mit einem Teil der 500 ml Rotwein ab und lass alles fast vollständig einkochen. So bekommt die Sauce Farbe und Geschmack.
Gib das Fleisch zurück in den Topf. Füll den restlichen Wein und 1 EL Gewürze dazu. Lass alles zugedeckt bei niedriger Hitze 90 Minuten sanft schmoren. Das Fleisch soll nicht schwimmen. Gib nur bei Bedarf schluckweise Flüssigkeit nach, damit nichts anbrennt.
Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit gibst du 6 zerbröselte Pfefferkuchen in die Sauce. Dabei binden sie die Sauce wunderbar und schenken ihr ein warmes, besonderes Aroma.
Passiere die Sauce. Verfeinere sie mit 2 EL Johannisbeergelee und optional 1 Stück dunkler Schokolade, danach nicht mehr kochen. Serviere den Rehbraten mit gedünsteten Birnen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rehbraten mit Johannisbeergelee
Wie wird die Sauce für den Rehbraten ohne Stärke sämig gebunden?
Die Sauce wird durch die Zugabe von sechs zerbröselten Pfefferkuchen gebunden. Diese werden eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit in den Sud gegeben, wo sie zerfallen und für eine sämige Konsistenz sowie weihnachtliche Würze sorgen.
Warum sollte man die Rehkeule vor dem Anbraten trocken tupfen?
Das sorgfältige Trockentupfen des Fleisches stellt sicher, dass es im heißen Butterschmalz direkt brät. Befindet sich noch zu viel Feuchtigkeit auf der Rehkeule, dünstet das Fleisch im Bräter, anstatt scharf anzubraten.
Wann kommen Johannisbeergelee und Schokolade in die Rehbratensauce?
Das Johannisbeergelee und die dunkle Schokolade werden erst ganz zum Schluss nach dem Passieren in die Sauce eingerührt. Die Sauce darf danach nicht mehr kochen, damit die Aromen erhalten bleiben und das Gelee optimal bindet.
Weitere Varianten
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