Vom Enkelkind · Indisch
Rosinen-Lamm-Koftas
Saftige Lamm-Patties mit süßer Rosinenfüllung, bedeckt von einer würzigen Tomatensauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Rosinen-Lamm-Koftas bestehen aus 454 g Lammhackfleisch, vermengt mit zerkleinerten gelben Schälerbsen, Salz und Garam Masala. Die Sauce wird aus im Öl gebratenem Knoblauch und goldenen Rosinen zubereitet und püriert. Die etwa 5 cm großen Kebabs werden in einer Pfanne gebraten. Ein weiteres Detail bei der Saucenzubereitung sorgt für die rötlich-braune Farbe.
Zutaten
- 120 ml Gelbe Schälerbsen (Chana Dal), nach Steinen durchsucht
- 0.5 TL Gemahlener Kurkuma
- 144 g Goldene Rosinen
- 60 ml Frisches Koriandergrün (Blätter und zarte Stängel), fest gepackt
- 2 Stk Frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis, entstielt
- 454 g Lammhackfleisch
- 2.5 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- 1 TL Garam Masala
- 2 EL Senföl oder Rapsöl
- 4 Stk Knoblauchzehen (mittelgroß), grob gehackt
- 1 Stk Große Tomate, entkernt und grob gehackt
- 1 TL Fenchelsamen, gemahlen
- 1 TL Gemahlener Ingwer
- 1 TL Gemahlene Kashmiri-Chilis (oder Ersatzmischung)
- nach Geschmack Rapsöl
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schälerbsen in einen Topf geben, halb mit Wasser füllen und zwischen den Fingerspitzen reiben. Trübes Wasser abgießen. 3- bis 4-mal wiederholen, bis es fast klar bleibt. 3 Tassen Wasser zugießen und offen bei mittelhoher Hitze kochen. Schaum abschöpfen, 0,5 TL Kurkuma einrühren. Hitze auf mittel-niedrig stellen, abdecken und 30 bis 35 Minuten weich köcheln. 1 Tasse Kochwasser aufheben, Erbsen abgießen.
Erbsen in der Küchenmaschine pulsierend zerkleinern, in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Schüssel nicht spülen. Darin Rosinen für die Füllung, Koriander und Chilis pulsierend zerkleinern. In eine kleine Schüssel füllen und beiseitestellen.
Lammhack, 2,5 TL Salz und 1 TL Garam Masala zu den Erbsen geben und gründlich mischen, am besten mit den Händen. Die Fleischmischung beiseitestellen, während du die Sauce kochst.
2 EL Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Rosinen für die Sauce 2 bis 4 Minuten braten, bis der Knoblauch hellbraun ist und die Rosinen aufquellen. Tomate, 1 TL gemahlenen Fenchel, 1 TL Ingwer, 1 TL gemahlene Chilis und Salz einrühren. Offen etwa 5 Minuten weich kochen. Kochwasser zugießen und aufkochen. 3 bis 5 Minuten kräftig köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
Sauce in einen Mixer geben und glatt, rötlich-braun pürieren. Schabe dabei bei Bedarf die Innenseite ab. Alternativ pürierst du sie direkt im Topf. Sauce zurückgeben und warm halten.
Hände leicht einfetten. Je etwa 2 Esslöffel Lammmasse flach zu einem 5 cm großen Kreis drücken. Knappen 1 Teelöffel Rosinenfüllung in die Mitte geben, Ränder darüberfalten und verschließen. Zu einem 1,3 cm dicken Patty formen. Mit restlicher Masse und Füllung wiederholen.
Teller oder Blech mit Küchenpapier auslegen. Etwa 1 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten oder gut eingebrannten Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 6 Patties einlagig 5 Minuten braten, wenden und weitere 5 Minuten braten. Herausheben, abtropfen lassen. Mit restlichen Patties wiederholen und nach Bedarf Öl nachgeben.
Je 2 Kebabs auf einen Teller legen, mit der süß-scharfen Sauce bedecken und servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Rosinen-Lamm-Koftas“ auswendig.
Häufige Fragen zu Rosinen-Lamm-Koftas
Wie wird das Lammfleisch für die Koftas gebunden?
Das Lammfleisch wird mit zerkleinerten gelben Schälerbsen (Chana Dal) vermengt. Diese werden zuvor in einer Küchenmaschine durch Pulsieren zerkleinert.
Wie wird die Sauce für die Rosinen-Lamm-Koftas zubereitet?
Zunächst werden Knoblauch und Rosinen in Öl bei mittlerer Hitze gebraten, bis der Knoblauch hellbraun wird. Anschließend wird die Mischung im Mixer püriert, bis eine glatte, rötlich-braune Sauce entsteht.
Worauf muss man beim Braten der Koftas achten?
Die geformten, etwa 5 cm großen Kebabs werden in einer beschichteten Pfanne oder einer gut eingebrannten Gusseisenpfanne in Öl gebraten. Nach dem Braten werden sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder Backblech entfettet.
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