Vom Enkelkind · Indisch
Kartoffel-Erbsen Kroketten
Knusprige Kroketten aus Erbse und Kartoffel, dazu eine würzige Zwiebelsauce, ein Fest für den Gaumen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese asiatischen Kroketten bestehen aus 240 ml gelben Schälerbsen und 454 g Yukon Gold Kartoffeln, die mit Koriander, Knoblauch und Chilis püriert werden. Nach einer Stunde Kühlzeit wird der Teig zu 20 Stücken geformt und in Rapsöl gebraten. Serviert werden sie mit einer pürierten Sauce aus roten Zwiebeln und einer speziellen Gewürzmischung.
Zutaten
- 240 ml Gelbe Schälerbsen (Chana Dal), nach Steinen durchsucht
- 454 g Mehligkochende oder Festkochende Kartoffeln, geschält, in 3 cm Würfel geschnitten
- 2 TL Grobes Meersalz
- 150 ml Frische Korianderblätter und zarte Stängel, fest gepackt
- 6 Stk Knoblauchzehen, groß
- 6 Stk Frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 80 g Reismehl
- nach Geschmack Rapsöl
- 240 ml Rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Weißer Kristallzucker
- 0.5 TL Muskatblüte (Mace), gemahlen
- 0.5 TL Muskatnuss, gemahlen
- 0.5 TL Cayennepfeffer (gemahlener roter Pfeffer)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Schälerbsen in eine mittelgroße Schüssel. Fülle sie zur Hälfte mit Wasser, reibe sie zwischen den Fingerspitzen und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das 3- bis 4-mal, bis es fast klar bleibt. Fülle warmes Wasser ein und weiche die Erbsen bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ein.
Gieße Erbsen und Kartoffeln ab und gib sie in einen mittelgroßen Topf. Bedecke alles mit Wasser und koche es bei mittelhoher Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab, rühre 1 Teelöffel Salz ein und koche so werden die Erbsenschalen weich. Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig und lass alles zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um. Gieße alles ab und fange 1 Tasse Kochwasser auf.
Pulsier Koriander (1/2 Tasse), Knoblauch und Chilis in der Küchenmaschine fein. Gib Kartoffeln und Erbsen dazu und püriere alles. Die Masse wird durch die freigesetzte Stärke klebrig. Fülle sie um und heb Reismehl sowie das restliche 1/2 Teelöffel Salz unter.
Stell die teigige Masse abgedeckt etwa 1 Stunde kalt. So kühlt die Stärke ab und der Teig wird formbar, ein wenig klebrig bleibt er trotzdem.
Öle deine Hände ein und forme den Teig zu einer 25 cm langen Rolle. Halbier sie längs und schneide jede Hälfte quer in 10 Stücke: 20 Stücke insgesamt. Rolle jedes zu einer Kugel und drück sie zu einem Bratling (ca. 5 bis 8 cm Durchmesser, 1 cm dick). Leg sie auf einen Teller oder ein Blech.
Leg Küchenpapier auf einen großen Teller oder ein Backblech. Erwärme 2 Esslöffel Rapsöl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate 6 Bratlinge ohne Überfüllen ca. 5 Minuten goldbraun. Wende sie und brate die andere Seite ebenfalls ca. 5 Minuten. Lass sie abtropfen. Wiederhole das mit den restlichen Bratlingen und gib bei Bedarf mehr Öl dazu.
Erwärme Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und hell karamellbraun mit leicht violettem Schimmer ist.
Streu Zucker, Salz (1/2 TL), Muskatblüte, Muskatnuss und Cayennepfeffer über die Zwiebeln und rühr 1- bis 2-mal um. Gieß 1 Tasse Kartoffelkochwasser dazu und schab angebratene Zwiebelstückchen vom Boden los.
Püriere die Mischung im Mixer zu einer dicken, schlammbraunen Sauce mit rötlichem Ton. Schab bei Bedarf die Seiten ab. Gieß die Sauce in eine kleine Schüssel und rühr den gehackten Koriander (2 EL) unter.
Leg je 2 Kroketten auf einen Teller, bedecke sie mit der leicht bitteren, süß-scharfen Sauce und serviere sie.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kartoffel-Erbsen Kroketten
Wie wird der Teig für die Kartoffel-Erbsen-Kroketten formbar gemacht?
Die pürierte Mischung aus Kartoffeln, gelben Schälerbsen und Gewürzen wird abgedeckt für etwa eine Stunde in den Kühlschrank gestellt. Durch die Abkühlung der Stärke festigt sich der Teig, sodass er leicht klebrig, aber mit eingefetteten Händen gut zu einer Rolle und schließlich zu 20 einzelnen Stücken geformt werden kann.
Wie wird die Zwiebelsauce für dieses Rezept zubereitet?
Die fein gehackten roten Zwiebeln werden zuerst in Öl bei mittlerer Hitze weich und hell karamellbraun gedünstet. Anschließend werden Zucker, Salz, Muskatblüte, Muskatnuss sowie Cayennepfeffer hinzugefügt, mit einer Tasse reserviertem Kartoffelkochwasser aufgegossen und im Mixer zu einer dicken Sauce püriert.
Welche Kräuter und Gewürze geben den Kroketten ihre asiatische Note?
Für das Krokettenpüree werden frische Korianderblätter und zarte -stängel zusammen mit Knoblauchzehen und frischen grünen Chilis in einer Küchenmaschine fein gehackt. Die zugehörige Sauce wird mit Muskatblüte, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzig abgeschmeckt.
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