Vom Enkelkind · Indisch
Gedämpfter Kichererbsenkuchen
Luftiger Kichererbsenkuchen trifft auf erfrischende Minzsauce, ein Traum für den Gaumen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser asiatische Kuchen besteht aus 125 g Kichererbsenmehl, Joghurt und Weizengrieß. Nach dem Dämpfen im Suppentopf kühlt der Kuchen 15 Minuten ab, wird gestürzt und mit Senfsamen, die 30 Sekunden in Rapsöl poppten, übergossen. Dazu wird eine pürierte, warm servierte Sauce aus Koriander und Minze gereicht, die durch weitere scharfe Komponenten abgerundet wird.
Zutaten
- 125 g Kichererbsenmehl
- 1 EL Weizengrieß
- 2 TL Weißer Zucker
- 1 TL Grobes Koscher- oder Meersalz (für den Kuchen)
- 240 ml Naturjoghurt (verrührt)
- 180 ml Wasser
- 2 EL Ingwer-Chili-Paste
- nach Geschmack Limettensaft (von 1 mittelgroßen Limette)
- nach Geschmack Pflanzenöl-Spray
- 1.5 TL Eno-Salz (Fruchtsalz)
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Schwarze oder gelbe Senfsamen
- 60 ml Frische Kokosnussraspel (oder 2 EL getrocknete ungesüßte, rehydriert)
- 2 EL Frische Korianderblätter und zarte Stängel (gehackt)
- 240 ml Frische Korianderblätter und zarte Stängel (fest gepackt)
- 240 ml Frische Minzblätter (fest gepackt)
- 2 EL Schlagsahne
- 1 TL Grobes Koscher- oder Meersalz (für die Sauce)
- 6 Stk Frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis (Stiele entfernt)
- 2 Scheiben Frischer Ingwer (längs geschnitten)
- 120 ml Wasser
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 13 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Mische Kichererbsenmehl, Grieß, Zucker und 1 TL Salz. Rühre Joghurt und 3/4 Tasse Wasser zu einem dünnen, klümpchenfreien Teig wie Pfannkuchenteig. Rühre Ingwer-Chili-Paste und Limettensaft ein.
Sprühe Boden und Seiten einer großen, tiefen, runden Kuchenform (z. B. 6- bis 20-cm-Souffléform) mit Kochspray ein.
Gieße 4 Tassen Wasser in einen breiten Suppentopf. Fülle eine kleine hitzefeste Schüssel mit Wasser und stelle sie hinein; ihr Rand muss über dem Wasser stehen. Bring das Wasser bei mittelhoher Hitze leicht zum Kochen.
Rühre 1,5 TL Eno-Salz ein; der Teig geht durch die Reaktion mit Limettensaft sofort auf. Gieße ihn in die Form und stelle sie auf die kleine Schüssel. Decke gut ab, damit kein Kondenswasser zurücktropft. Dämpfe 45 Minuten bis 1 Stunde, bis ein Messer sauber herauskommt. Fülle bei Bedarf kochendes Wasser nach.
Hebe die Form aus dem Topf und lass den Kuchen ca. 15 Minuten abkühlen. Stürze ihn dann über einer Servierplatte aus der Form.
Erhitze 2 EL Rapsöl bei mittelhoher Hitze. Gib 1 TL Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und brate ca. 30 Sekunden, bis sie nicht mehr springen. Gieße das Öl über den Kuchen, bestreue ihn mit 60 ml Kokosraspeln und 2 EL Koriander und schneide ihn in Stücke.
Gib 1/2 Tasse Wasser in den Mixer. Füge 1 Tasse Koriander, 1 Tasse Minze, 2 EL Sahne, 1 TL Salz, 6 Chilis und 2 Ingwerscheiben hinzu. Püriere alles glatt und hellgrün; schabe die Seiten bei Bedarf ab.
Gib die minzig-scharfe Sauce in einen kleinen Topf und erwärme sie bei mittlerer Hitze sanft. Erhitze sie nicht zu stark, sonst verlieren die Kräuter Geschmack.
Gib 1 bis 2 Esslöffel Sauce auf jeden Teller, lege ein Stück Kuchen darauf und serviere.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gedämpfter Kichererbsenkuchen
Wie wird der Kichererbsenkuchen ohne Backofen so luftig?
Die Kombination aus Eno-Salz (Fruchtsalz) und saurem Limettensaft erzeugt eine chemische Reaktion mit Natron, wodurch der Teig sofort aufgeht. Der Kuchen wird anschließend schonend im heißen Wasserdampf eines Suppentopfs gedämpft.
Wie wird die Koriander-Minz-Sauce für das Rezept zubereitet?
Frischer Koriander und Minzblätter werden mit Wasser, Sahne, Salz, Chilis und Ingwer im Mixer püriert. Danach wird die Kräutersauce in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze sanft erwärmt, ohne dass sie an Geschmack verliert.
Wie lange muss der gedämpfte Kichererbsenkuchen abkühlen?
Nach dem Dämpfen wird die Kuchenform aus dem Topf gehoben und muss etwa 15 Minuten abkühlen. Erst danach wird die Form über einer Servierplatte umgedreht, um den Kuchen herauszulösen.
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