Team-Rezept · Indisch
Kartoffel-Paneer-Kebabs
Knusprige Gemüse-Röllchen mit frischer Gurken-Joghurt-Sauce, einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese indischen Kebabs bestehen aus 454 g Kartoffeln, die knapp 5 Minuten gekocht und mit 113 g Paneer sowie Garam Masala vermengt werden. Nach dem Wenden in Weichweizengrieß werden sie in 2 Esslöffeln Rapsöl gebraten und mit einer würzigen Joghurt-Gurken-Sauce serviert. Ein spezieller Handgriff beim Formen schützt dabei die Struktur.
Zutaten
- 454 g Mehligkochende oder Festkochende Kartoffeln
- 1 Stk rote Zwiebel
- 4 Stk frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis
- 113 g Doodh Paneer
- 120 ml frisches Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele)
- 1 EL Maharashtrian Garam Masala
- 1.5 TL grobes Meersalz
- 240 ml Weichweizengrieß
- nach Bedarf Rapsöl
- 240 ml Naturjoghurt
- 1 Stk Salatgurke
- 2 Stk frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis
- 2 EL frisches Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele)
- 0.5 TL geröstete Kreuzkümmel-Koriander-Mischung (Toasted Kreuzkümmel-Coriander Blend)
- 0.5 TL grobes Meersalz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Kartoffeln hineingeben und offen knapp 5 Minuten kochen, bis sie teilweise gar sind. Abgießen und sofort kalt abspülen. So stoppt der Garprozess, und die Kartoffeln geben warm weniger Stärke ab. Kalt raspeln und in eine mittelgroße Schüssel geben.
Zwiebel und Chilis in derselben Schüssel der Küchenmaschine fein pulsieren, nicht dauerhaft laufen lassen, sonst wird die Mischung zu feucht. Zu den Kartoffeln geben: Paneer, Koriander, Garam Masala und Salz. Alles zu einem leicht klebrigen Teig mischen und in 16 Portionen teilen.
Grieß in eine flache Schale geben. Hände leicht befeuchten. Jede Portion durch Drücken und Rollen zu einer 5 bis 8 cm langen Zigarrenform bringen. Im Grieß wälzen und auf einen Teller legen.
Einen Teller oder ein Blech mit Papiertüchern auslegen. 2 Esslöffel Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 6 Rollen einlagig hineinlegen und 3 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Wenden und die übrigen Seiten etwa 3 Minuten pro Seite braten. Abtropfen lassen. Mit den restlichen Rollen wiederholen und bei Bedarf mehr Öl zugeben.
Für die Sauce Joghurt, Gurke, Chilis, Koriander, Gewürzmischung und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gründlich vermengen.
Je 2 Kebabs auf einen Teller legen und mit der kühlen Gurken-Chili-Sauce bedecken.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kartoffel-Paneer-Kebabs“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kartoffel-Paneer-Kebabs
Wie wird verhindert, dass die Kartoffel-Paneer-Mischung beim Formen zerbricht oder kleben bleibt?
Vor dem Formen der Kebabs sollten die Hände leicht befeuchtet werden. Da der Teig klebrig ist, haftet er an trockenen Händen, was zum Zerreißen der Form führen kann.
Wie wird die Zwiebel-Chili-Mischung für die Kebabs richtig vorbereitet?
Die rote Zwiebel und die grünen Chilis werden zusammen in einer Küchenmaschine pulsierend zerkleinert, bis sie fein gehackt sind. Ein Dauerbetrieb der Maschine sollte vermieden werden, um die Entstehung von überschüssiger Feuchtigkeit zu verhindern.
Aus welchen Zutaten besteht die servierte Gurken-Joghurt-Sauce?
Die Sauce wird aus Naturjoghurt, Salatgurke, frischen grünen Chilis, Koriandergrün und Salz zubereitet. Abgerundet wird die Mischung durch eine geröstete Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung.
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