Spinat-Fritters in Joghurt-Sauce

Gieße das Öl 5 bis 7 cm hoch in Wok, Bräter oder Topf. Erhitze es auf 175°C. Das Thermometer darf den Boden nicht berühren. Oder schnipse einen Tropfen Wasser hinein: Gleitet er perlenartig über die Oberfläche, ist das Öl bereit.

Vermische Mehl, Spinat, Königskümmel, Salz, Cayennepfeffer und Kurkuma. Gieße 120 ml Wasser (½ Tasse) dazu und rühre schnell. Der Teig soll feucht und leicht dicklich sein.

Lege einen Teller oder ein Blech mit Küchenpapier aus. Lass teelöffelgroße Teigportionen ins heiße Öl gleiten, höchstens etwa 10 Stück auf einmal. Wende sie gelegentlich und frittiere sie etwa 7 Minuten bei 175°C, bis sie goldbraun und knusprig sind. Hebe sie heraus, lass sie abtropfen und wiederhole alles mit dem restlichen Teig. Passe die Hitze an.

Verrühre Joghurt und 240 ml Wasser (1 Tasse). Rühre das Kichererbsenmehl klümpchenfrei ein. Seine Stärke stabilisiert den Joghurt und schützt ihn später vor dem Gerinnen. Rühre Knoblauchpaste, Salz, Kurkuma, Koriander und Chilis unter.

Erhitze 1 EL Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze. Brutzle die Kreuzkümmelsamen 5 bis 10 Sekunden, bis sie nussig duften und rötlich braun sind. Schalte auf mittlere Hitze, gieße den Joghurt dazu und rühre bis zum Köcheln ständig. Koche die Sauce ohne Deckel etwa 15 Minuten sanft weiter, bis sie andickt.

Lege 3 bis 4 Fritters auf jeden Teller und gib etwa 1 Esslöffel Sauce darüber. Serviere sofort: Gekochter Joghurt kann beim Wiedererwärmen gerinnen und seine schöne Konsistenz verlieren.