Frikeh mit Gurken und Joghurt

3 Tassen Wasser mit ½ Teelöffel Salz aufkochen. Frikeh einrühren, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch probieren: Er soll zart sein, aber noch Biss haben.

Frikeh gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 3 EL Olivenöl, den Abrieb von 1 Zitrone und 1 EL Zitronensaft untermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Petersilie, Liebstöckel und Minze mit einem weichen Gummischaber unterheben. Für mehr Säure noch Zitronensaft zugeben.

Die ungeschälten Gurken klein würfeln. Sind sie sehr groß und voller Kerne, entfernst du zuerst die Kerne, die Schale bleibt dran.

Frikeh auf einer Platte verteilen, mit Gurken bedecken und Joghurt löffelweise darübergeben. Minz- und Liebstöckelblätter großzügig darüberstreuen. Am Tisch vermengen.