Vom Enkelkind · Türkisch
Fleischbällchen in Joghurtsauce
Saftige Fleischbällchen treffen auf eine erfrischende Minz-Joghurtsauce, ein türkischer Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses türkische Hauptgericht besteht aus 16 Rinderhackbällchen, geformt aus 908 g Hackfleisch, Paniermehl, Ei, Senf und Gewürzen. Die Bällchen braten 8 Minuten in Olivenöl. Die Sauce wird aus 908 g Naturjoghurt, Speisestärke und Minze für 2 Minuten erwärmt. Ein spezieller Kniff verhindert dabei das Gerinnen des Joghurts.
Zutaten
- 1 Stk Zwiebel (gehackt)
- 2 Stk Knoblauchzehen (gehackt)
- 908 g Mageres Rinderhackfleisch
- 1 EL Paniermehl / Semmelbrösel
- 1 Stk Ei (geschlagen)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Natives Olivenöl Extra
- 908 g Naturjoghurt
- 1 EL Speisestärke
- 1 Bund Minze (gehackt)
- 3 EL Frühlingszwiebeln (dünn geschnitten)
- prise Salz
- prise Schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Vermische 908 g Rinderhack, 1 geschlagenes Ei, 1 EL Semmelbrösel, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL geräuchertes Paprikapulver. Rühre alles gut um. Würze mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer.
Forme die Mischung zu 16 Bällchen.
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Bällchen 8 Minuten, bis sie durchgegart sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Verrühre 908 g Naturjoghurt mit 1 EL Speisestärke. Gib die gehackten Blätter von 1 Bund Minze dazu und rühre alles gut unter.
Gieße die Sauce in eine Pfanne und koche sie bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten. Joghurt verträgt starke Hitze nicht lange und verliert sonst feine Aromen. Würze nach Belieben mit mehr Salz und Pfeffer.
Gieße die Sauce über die Bällchen.
Bestreue die Bällchen mit 3 EL dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und serviere sie.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Fleischbällchen in Joghurtsauce“ auswendig.
Häufige Fragen zu Fleischbällchen in Joghurtsauce
Wie lange müssen die Fleischbällchen in der Pfanne braten?
Die Fleischbällchen werden bei mittlerer bis hoher Hitze in Olivenöl gebraten. Sie benötigen etwa 8 Minuten, bis sie vollständig durchgegart sind.
Wie verhindert man, dass der Joghurt in der warmen Sauce gerinnt oder sein Aroma verliert?
Der Naturjoghurt wird zuerst mit einem Esslöffel Speisestärke vermischt, was die Sauce bindet. Zudem wird die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze nur für kurze 2 Minuten gekocht, da Joghurt lange, starke Hitze nicht verträgt.
Welche Gewürze verleihen den Hackbällchen ihre türkische Note?
Die Fleischbällchen werden mit gemahlenem Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver gewürzt. Ergänzt wird die Mischung durch gehackte Zwiebeln, Knoblauch und einen Teelöffel Dijon-Senf.
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