Omas Klassiker · Türkisch
Mantı mit Rinderhack
Kleine, gefüllte Teigtaschen doppelt gekocht. Ein Fest für die Seele!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Mantı bestehen aus einem Nudelteig aus 375 g Mehl, 2 Eiern und Salz, der 10 Minuten geknetet wird. Die Füllung aus 250 g Rinderhack, Muskatnuss und geriebenen Zwiebeln wird 3 Minuten gemischt. Nach dem Ausrollen werden kichererbsengroße Portionen auf Teigquadrate verteilt. Ein spezieller Handgriff beim Falten sorgt dafür, dass die Taschen beim Zubereiten geschlossen bleiben.
Zutaten
- 375 g Weizenmehl
- 0.5 TL Salz
- 2 Stk Eier
- 3 EL Wasser
- 2 Stk Zwiebeln
- 250 g Mageres Rinderhackfleisch
- 0.5 TL Muskatnuss
- 1 TL Salz
- 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk Tomate
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Salz
- 1 l Wasser
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 500 g Naturjoghurt
- 4 EL Butter
- 2 EL Geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Chiliflocken
- 1 EL Getrocknete Minze
- 1 EL Sumach
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Siebe 375 g Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde hinein. Gib 0,5 TL Salz, 2 Eier und 3 EL Wasser dazu. Knete den Teig 10 Minuten, bis er dehnbar ist. Decke ihn feucht ab und lass ihn 30 Minuten ruhen.
Reibe 2 Zwiebeln in eine Schüssel. Gib 250 g Hackfleisch, 0,5 TL Muskatnuss, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer dazu. Knete alles 3 Minuten, bis die Füllung gut vermischt ist.
Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl und halbiere den Teig. Rolle beide Stücke mit reichlich Mehl hauchdünn aus. Schneide jedes Teigblatt mit Messer oder Teigrad in 3 cm große Quadrate.
Stell Wasser zum Anfeuchten der Finger bereit. Setze je ein kichererbsengroßes Stück Füllung in die Mitte. Ziehe die 4 Ecken zusammen und drücke die Spitzen fest. Wiederhole alles mit den restlichen Teigblättern. Das ergibt etwa 200 Teigtaschen.
Heize den Ofen auf 180°C vor und bestreue ein breites Blech mit Mehl. Lege die Mantı mit Abstand darauf. Trockne sie 10 Minuten im Ofen, ohne sie ganz zu garen.
Erhitze 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Reibe 1 Tomate hinein und wirf die Haut weg. Rühre 1 EL Tomatenmark 2 Minuten ein. Gib 1 l Wasser und 1 EL Salz dazu und koche alles auf. Reduziere die Hitze, gib die Mantı hinein und koche sie 8 Minuten.
Zerdrücke 2 Knoblauchzehen und rühre sie mit 500 g Naturjoghurt glatt.
Schmilz 4 EL Butter in einer kleinen Pfanne. Rühre 2 EL geräuchertes Paprikapulver und 1 EL Chiliflocken ein und lass alles 2 Minuten brutzeln.
Verteile die Mantı mit einem Servierlöffel auf 4 Schüsseln und gieße das Kochwasser weg. Gib je 3 EL Knoblauchjoghurt darauf und beträufle alles mit Paprika-Butter. Streue zum Schluss je 1 Prise getrocknete Minze und Sumach darüber: So bleiben die feinen Aromen erhalten und verfliegen nicht.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Mantı mit Rinderhack
Wie lange muss der Mantı-Teig geknetet werden?
Der Teig aus 375 g Weizenmehl, Salz, 2 Eiern und 3 Esslöffeln Wasser wird genau 10 Minuten lang geknetet. Dies gibt dem Teig die Struktur, um ihn mit reichlich Mehl hauchdünn auszurollen.
Wie wird die Hackfleischfüllung für türkische Mantı gewürzt?
Die Füllung besteht aus 250 g magerem Rinderhackfleisch und zwei geriebenen Zwiebeln. Gewürzt wird sie mit Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, bevor alles drei Minuten lang vermengt wird.
Welche Saucen werden zu den fertigen Mantı serviert?
Die Teigtaschen werden mit einem Knoblauchjoghurt aus 500 g Naturjoghurt und zwei zerdrückten Knoblauchzehen gereicht. Darüber wird eine warme Paprika-Butter gegossen, die aus Butter, geräuchertem Paprikapulver und Chiliflocken besteht.
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