Team-Rezept · Karibisch
Rinderhack-Picadillo
Dein Haus duftet nach Kuba mit diesem herzhaften Rinderhackfleisch-Haschee.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses kubanische Picadillo besteht aus 454 g Rinderhackfleisch, geschmort mit zehn Knoblauchzehen, Zwiebeln und verschiedenen Paprikasorten in Olivenöl. Nach dem Anbraten kocht das Fleisch mit Tomaten, Jalapeño und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Lorbeer. Bevor das Gericht 20 Minuten abgedeckt gart, verleiht ihm eine feine Kombination aus Wein, Oliven und einer weiteren süßen Zutat seine charakteristische Tiefe.
Zutaten
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 10 Stk Knoblauchzehen (groß, fein gehackt)
- 1 Stk Gelbe Zwiebel (mittelgroß, fein gehackt, ca. 225g)
- 1 Stk Rote Paprika (mittelgroß, entkernt, fein gehackt, ca. 170g)
- 1 Stk Grüne Paprika (mittelgroß, entkernt, fein gehackt, ca. 170g)
- 10 Stk Karibische süße Paprika (ajíes dulces) oder 1 Cubanelle-Paprika (entkernt, fein gehackt)
- 454 g Rinderhackfleisch (Schulter oder Oberschale)
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 2 TL Getrockneter Oregano
- 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 TL Gemahlenes Piment
- 6 Stk Eiertomaten (mittelgroß, geschält, entkernt, fein gehackt, ca. 450g)
- 1 Stk Jalapeño (entkernt, fein gehackt) oder 1/4 TL Cayennepfeffer/Chiliflocken (optional)
- 48 g Dunkle Rosinen
- 12 Stk Mit Paprika gefüllte Oliven (dünn geschnitten)
- 2.5 TL Salz
- 2 EL Fein gehackter Koriander
- 120 ml Trockener Weißwein (vorzugsweise lateinamerikanischer vino seco)
- 4 EL Tomatenpüree
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate 10 gehackte Knoblauchzehen etwa 20 Sekunden goldgelb an. Nimm sie vom Herd, bevor sie dunkel und bitter werden.
Gib 1 gehackte Zwiebel dazu und dünste sie bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten weich.
Gib die gehackte rote, grüne und karibische süße Paprika dazu. Koche alles bei mittlerer Hitze 2 weitere Minuten.
Gib 454 g Rinderhackfleisch dazu. Rühre es ein und zerdrücke Klumpen mit dem Löffel. Brate es unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten leicht braun. Die Pfanne darf nicht zu voll sein, sonst dünstet das Fleisch statt zu braten.
Gib 2 Lorbeerblätter, 2 TL Oregano, 1 TL Kreuzkümmel und 0,5 TL Piment dazu. Rühre um und koche alles 1 Minute bei mittlerer Hitze.
Gib 6 gehackte Eiertomaten und 1 entkernte, gehackte Jalapeño dazu. Alternativ nimm 1/4 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken. Koche alles etwa 5 Minuten, bis die Tomaten weich sind.
Rühre 48 g Rosinen, 12 dünn geschnittene Oliven, 2,5 TL Salz und 2 EL gehackten Koriander unter.
Gieße 120 ml trockenen Weißwein und 4 EL Tomatenpüree dazu. Rühre um und reduziere die Hitze auf niedrig.
Fisch die Lorbeerblätter heraus und schmecke ab. Fehlt Würze, gib mehr Salz oder eine Prise Kreuzkümmel oder Piment dazu.
Decke die Pfanne ab und köchle alles bei niedriger Hitze 20 Minuten. Das Fleisch ist fertig, wenn es die Säfte aufgenommen hat und prall ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rinderhack-Picadillo
Welches Fleisch wird für das kubanische Picadillo verwendet?
Dieses Rezept verwendet 454 Gramm Rinderhackfleisch, idealerweise aus der Schulter oder Oberschale. Es wird in der Pfanne ohne große Klumpen angebraten, bis es gar ist.
Welche Paprikasorten gehören in ein traditionelles Picadillo?
Für dieses Gericht werden jeweils eine mittelgroße rote und grüne Paprika sowie zehn feingehackte karibische süße Paprikaschoten (ajíes dulces) oder alternativ eine Cubanelle-Paprika verwendet. Diese werden zusammen weich gekocht, um dem Haschee sein typisches Aroma zu verleihen.
Wie lange muss das Picadillo schmoren?
Nachdem Wein, Tomatenpüree, Oliven und Rosinen hinzugefügt wurden, schmort das Gericht abgedeckt 20 Minuten bei niedriger Hitze. Dadurch saugt das Rinderhackfleisch die Flüssigkeit auf, wird prall und nimmt alle Gewürzaromen vollständig an.
Weitere Varianten
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