Omas Klassiker · Karibisch
Ropa Vieja
Zart geschmortes Rindfleisch, fein gezupft in würziger Tomatensauce, einfach zum Reinschaufeln!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Rezept werden 907 g Flank Steak in 1,9 l Wasser mit Zwiebel, Paprika und Gewürzen gekocht. In Olivenöl dünsten acht Knoblauchzehen für 40 Sekunden, gefolgt von Gemüsestreifen. Nach 10 Minuten Reduktion einer Pflaumentomate mit 120 ml Rotwein köchelt das gezupfte Fleisch 15 Minuten mit Gewürzen und einer zuvor aufgehobenen, aromatischen Flüssigkeit.
Zutaten
- 907 g Flank Steak (Rinderlappen)
- 1 Stk Gelbe Zwiebel, mittelgroß
- 1 Stk Grüne Paprika, mittelgroß
- 5 Stk Pimentkörner
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 2 TL Salz
- 1900 ml Wasser
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 8 Stk Knoblauchzehen
- 1 Stk Gelbe Zwiebel, groß
- 1 Stk Rote Paprika, groß
- 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 0.5 TL Gemahlener Piment
- 1 TL Zerstoßene rote Paprikaflocken (optional)
- 1 Stk Plaumentomaten, zerkleinert
- 120 ml Trockener Rotwein
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib das Fleisch mit 1,9 l Wasser, der halbierten Zwiebel, grüner Paprika, Pimentkörnern, Lorbeerblättern und Salz in einen mittelgroßen Topf. Koche alles bei starker Hitze auf. Dann zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Heb das Fleisch heraus und sieb die Brühe durch ein feines Sieb. Drück die festen Zutaten mit der Rückseite eines Kochlöffels aus und wirf sie weg. Sobald das Fleisch kühl genug ist, zupfst du es in etwa 1,3 cm dicke Fäden. Stell es beiseite.
Erhitze 3 EL Öl in einer 30 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch dazu und dünste ihn etwa 40 Sekunden goldbraun. Pass gut auf: Wird er zu dunkel, schmeckt er bitter, und das ganze Gericht gleich mit.
Gib die Zwiebel- und Paprikastreifen dazu. Dünste alles 2 bis 3 Minuten, bis es leicht weich wird.
Streu Kreuzkümmel, Oregano, gemahlenen Piment und Paprikaflocken (falls verwendet) darüber. Rühr um und koche alles 1 Minute.
Rühr die zerkleinerten Tomaten und den Wein ein. Koche alles 10 Minuten, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist.
Gib das gezupfte Rindfleisch und 1 Tasse (ca. 240 ml) Brühe dazu. Lass alles 15 Minuten sanft köcheln.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Ropa Vieja
Wie wird das Flank Steak für Ropa Vieja vorbereitet?
Das Flank Steak wird im ersten Schritt in einem mittelgroßen Topf mit 1,9 Litern Wasser, einer halbierten Zwiebel, grüner Paprika, Lorbeerblättern, Pimentkörnern und Salz gekocht. Nach dem Kochen wird das Fleisch herausgehoben, auf einer Platte abgekühlt und anschließend fein zerkleinert oder gezupft.
Warum darf der Knoblauch beim Andünsten nicht zu dunkel werden?
Der Knoblauch wird in dieser Anleitung für etwa 40 Sekunden bei mittlerer Hitze in Olivenöl goldbraun gedünstet. Ein zu starkes Bräunen oder Verbrennen des Knoblauchs würde zu einem bitteren Geschmack führen, der die aromatische Basis der Sauce beeinträchtigt.
Wie wird die Sauce für das Ropa Vieja eingedickt und aromatisiert?
Die Sauce entsteht durch das Dünsten von roten Paprika- und Zwiebelstreifen sowie Gewürzen wie Kreuzkümmel, Oregano und Piment. Anschließend werden zerkleinerte Pflaumentomaten und 120 ml Rotwein hinzugefügt und zehn Minuten lang gekocht, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist, bevor das Fleisch mit etwas Brühe darin fertig köchelt.
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