Manti mit Kalbfleisch

Mehl, Salz, Ei und Wasser zu einem festen Teig mischen. 10 bis 15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine gebutterte Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. So lässt er sich später leichter ausrollen.

Kalbshackfleisch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Basilikum in einer Schüssel gründlich mischen und beiseitestellen.

Joghurt, Knoblauch und Salz mit einem Holzlöffel glatt und cremig rühren. An einem warmen Ort beiseitestellen.

Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Fläche noch einmal kneten und halbieren. Jede Hälfte zu einer festen Kugel formen, mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. So entspannt sich der Teig und lässt sich dünner ausrollen.

Ein Teigstück zu einem Kreis von 19 oder 51 cm ausrollen.

Teig in 3 cm breite Streifen, dann in Quadrate schneiden. Je ein haselnussgroßes Stück Füllung daraufsetzen, die vier Ecken zusammenführen und festdrücken. Mantı nebeneinander auf eine leicht bemehlte Platte legen. Mit dem zweiten Teigstück wiederholen.

Einen großen Kessel Salzwasser aufkochen und die Hälfte der Mantı hineingeben. Nach 1 bis 1,5 Minuten steigen sie an die Oberfläche und sind gar.

Mantı mit etwas Kochflüssigkeit in eine große Servierschüssel oder einzelne Schalen geben und warm halten, während die andere Hälfte kocht.

Den Großteil der Joghurtsauce über die Mantı gießen. 5 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie schäumt. 0,75 TL Paprikapulver und 1 Prise Cayennepfeffer einrühren, 1 Sekunde warten und die Butter über die Joghurtsauce träufeln.

Basilikum- oder Minzblätter darüberstreuen und sehr heiß servieren. Die restliche Joghurtsauce separat dazu reichen.