Omas Klassiker · Französisch
Fleisch-Gemüse-Eintopf
Ein deftiger Eintopf, der Herz und Seele wärmt, mit zartem Fleisch und viel Gemüse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser französische Eintopf kombiniert je 1816 g Rind- und Schweinefleisch sowie Suppenhuhn mit 908 g Wurst. Nach einstündigem Köcheln des Rindfleischs garen Schwein und Huhn für 1,5 Stunden mit. Zuletzt köcheln die Gemüsebeilage für 1,5 bis 2 Stunden und die Wurst für 30 Minuten mit, bevor ein wichtiger Handgriff für eine klare, fettfreie Brühe sorgt.
Zutaten
- 1816 g Rindfleisch ohne Knochen (z.B. Rumpsteak, Tafelspitz, Unterschale, Schulter oder Brust)
- 1816 g Schweinefleisch (z.B. Schulter, Nacken oder frischer Schinken)
- 1816 g Suppenhuhn (küchenfertig, gute Qualität)
- 908 g Wurst (leicht geräucherte Landwurst oder polnische Wurst)
- nach Geschmack Fleischbrühe (oder 3 Dosen Rinderbouillon, 3 Dosen Hühnerbrühe und Wasser)
- 3 Stk Karotten (geschabt)
- 3 Stk Zwiebeln (geschält, jeweils mit einer Nelke gespickt)
- 2 Stk Pastinaken (geschabt)
- 2 Stk Selleriestangen
- 2 Stk Lauch (optional)
- 6 Stk Petersilienstängel
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 0.5 TL Thymian
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 8 Stk Pfefferkörner
- 1 EL Salz
- nach Geschmack Karotten (für Gemüsebeilage)
- nach Geschmack Zwiebeln (für Gemüsebeilage)
- nach Geschmack Rüben (für Gemüsebeilage)
- nach Geschmack Lauch (für Gemüsebeilage) (optional)
- nach Geschmack Knochen oder Fleischreste (Rind, Kalb, Geflügel) (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bereite die Gemüsebeilage vor: Schäle Karotten und Rüben und viertel sie längs. Schäle die Zwiebeln. Putze und wasche den Lauch. Binde alles in Käsetücher, damit du das Gemüse später leicht herausnehmen kannst.
Gib Rindfleisch, Suppengemüse, Kräuterstrauß und optionale Knochen in einen großen Kessel. Zum Suppengemüse gehören 3 Karotten, 3 gespickte Zwiebeln, 2 Pastinaken, 2 Selleriestangen und 2 Lauchstangen. Für den Kräuterstrauß nimm 6 Petersilienstängel, 1 Lorbeerblatt, 0,5 TL Thymian, 4 Knoblauchzehen und 8 Pfefferkörner.
Gieße Fleischbrühe dazu, bis alles etwa 15 cm hoch bedeckt ist. Bring die Brühe zum Köcheln und schöpfe den grauen Schaum ab.
Lege den Deckel nur halb auf und lass alles 1 Stunde langsam köcheln. Schöpfe dabei gelegentlich den Schaum ab.
Gib Schweinefleisch und Suppenhuhn dazu. Bring alles rasch wieder zum Köcheln und schöpfe den Schaum ab. Lass den Eintopf weitere 1,5 Stunden köcheln und schöpfe gelegentlich ab.
Gib die vorbereitete Gemüsebeilage dazu und bring alles rasch wieder zum Köcheln. Probiere die Brühe und salze sie bei Bedarf leicht mit 1 EL Salz.
Lass den Eintopf weitere 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Gib 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Wurst dazu.
Stich mit einer Gabel hinein: Fleisch und Huhn sind gar, wenn sie zart sind. Wird ein Stück früher weich, nimm es heraus und halte es mit etwas Kochbrühe feucht. Erwärme es vor dem Servieren wieder im Kessel.
Zum Servieren lässt du Fleisch und Gemüse abtropfen und entfernst die Bindfäden. Richte das Gemüse auf einer großen Platte an und befeuchte es mit einer Kelle Brühe. Dekoriere es mit Petersilie. Schneide das Fleisch auf und richte es auf einer Platte oder in einer großen Kasserolle an.
Seihe genug Kochbrühe durch ein feines Sieb und entfette sie ein paar Minuten lang. Sonst verbindet sich das flüssige Fett mit der Brühe und macht sie trüb und schwer. Entfettete Brühe bleibt klar und schmeckt reiner. Schmecke sie ab, fülle sie in eine große Servierschüssel und serviere sie mit Saucen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Fleisch-Gemüse-Eintopf
Wie lange muss der Fleisch-Gemüse-Eintopf insgesamt köcheln?
Der Eintopf köchelt in mehreren Stufen insgesamt zwischen 4 und 4,5 Stunden. Zuerst gart das Rindfleisch eine Stunde, danach garen Schweinefleisch und Huhn für 1,5 Stunden, und nach der Gemüsebeigabe köchelt alles weitere 1,5 bis 2 Stunden fertig.
Wann wird die Wurst im Eintopf hinzugefügt?
Die leicht geräucherte Landwurst oder polnische Wurst wird genau 30 Minuten vor dem Ende der Garzeit hinzugefügt. Dadurch wird sie warm und gibt ihr herzhaftes Aroma ab, ohne zu verkochen.
Wie wird verhindert, dass die Brühe des Eintopfs trüb wird?
Um die Brühe klar zu halten, wird sie durch ein feines Sieb gegossen und gründlich entfettet. Flüssiges Fett würde sich sonst mit der Brühe verbinden und sie dauerhaft trüben.
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