Omas Klassiker · Französisch
Zwiebelsuppe mit Käse überbacken
Goldbraune Zwiebelsuppe mit herzhaftem Käse überbacken, einfach Seelenfutter.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese französische Zwiebelsuppe basiert auf 681 g gelben Zwiebeln, die 15 Minuten abgedeckt garen, danach 30 bis 40 Minuten mit Salz und Zucker köcheln und mit 3 EL Mehl angeschwitzt werden. Nach dem Aufgießen mit Wein und Fond köchelt die Suppe 30 bis 40 Minuten, bevor sie bei 165 °C gebacken wird. Ein finaler Handgriff verhindert trockene Stellen beim Überbacken.
Zutaten
- 681 g gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
- 3 EL Butter
- 1 EL Öl
- 1 TL Salz
- 0.3 TL Zucker
- 3 EL Mehl
- 2 qt kochender brauner Fond, Dosen-Rinderbouillon oder Wasser/Fond-Mischung
- 120 ml trockener Weißwein oder trockener weißer Wermut
- nach Geschmack Pfeffer
- 3 EL Cognac
- 57 g Schweizer Käse, in sehr dünne Streifen geschnitten
- 1 EL rohe Zwiebel, gerieben
- 12 Stk hart getoastetes französisches Brot (Croûtes)
- 150 g geriebener Schweizer Käse oder Schweizer und Parmesan gemischt
- 1 EL Olivenöl oder geschmolzene Butter
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gare 681 g Zwiebeln mit 3 EL Butter und 1 EL Öl abgedeckt 15 Minuten langsam im Topf. So entwickelt sich ihre natürliche Süße schonend.
Decke den Topf auf, stelle die Hitze auf mäßig und rühre 1 TL Salz sowie 0,25 TL Zucker ein. Gare die Zwiebeln unter häufigem Rühren 30 bis 40 Minuten, bis sie gleichmäßig tief goldbraun sind. So werden sie schön süß.
Streue 3 EL Mehl ein und rühre es 3 Minuten mit. So verliert es seinen rohen Geschmack und bindet später klumpenfrei.
Ziehe den Topf vom Herd und rühre 2 qt kochenden Fond, Bouillon oder die Fond-Wasser-Mischung ein. Gib 120 ml Wein oder Wermut dazu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Lass die Suppe teilweise abgedeckt 30 bis 40 Minuten oder länger köcheln. Schäume sie gelegentlich ab und korrigiere die Würzung. Wenn du magst, rühre vor der Weiterverarbeitung 3 EL Cognac ein.
Heize den Ofen auf 325 Grad (circa 165°C) vor.
Bringe die Suppe zum Kochen und gieße sie in eine feuerfeste Terrine oder einzelne Suppentöpfe.
Rühre 57 g Käse in dünnen Streifen und 1 EL geriebene rohe Zwiebel in die Suppe.
Lass 12 getoastete Brotscheiben auf der Suppe schwimmen und verteile 150 g geriebenen Käse darüber.
Beträufle die Oberfläche mit 1 EL Öl oder geschmolzener Butter. Der dünne Film verteilt die Hitze besser und schützt trockene Stellen vor dem Verbrennen.
Backe die Suppe 20 Minuten im Ofen.
Stell die Suppe anschließend ein oder zwei Minuten unter den vorgeheizten Grill, bis die Oberfläche leicht bräunt. So wird die Kruste aromatisch. Serviere die Suppe sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Zwiebelsuppe mit Käse überbacken
Wie wird die Zwiebelsuppe sämig gebunden und klumpenfrei?
Das Mehl wird direkt zu den angedünsteten Zwiebeln gestreut und drei Minuten lang unter Rühren angeschwitzt. Dies deaktiviert den Eigengeschmack des Mehls im Fett und sorgt beim anschließenden Einrühren der heißen Brühe für eine stabile, klumpenfreie Bindung.
Wie lange muss die Zwiebelsuppe im Ofen backen?
Die Suppe wird zunächst für 20 Minuten im auf 165 °C vorgeheizten Ofen gebacken. Anschließend wird sie für ein bis zwei Minuten unter den Grill gestellt, wodurch eine Maillard-Reaktion die Käseoberfläche bräunt.
Wie verhindert man, dass das Brot beim Überbacken trocken wird?
Vor dem Backen wird die Oberfläche mit Olivenöl oder geschmolzener Butter beträufelt. Dieser dünne Ölfilm sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und schützt das Brot und den Käse vor dem Austrocknen.
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