Omas Klassiker · Französisch
Rindereintopf mit Rotwein
Ein deftiger Rindereintopf, langsam geschmort für unvergleichlichen Geschmack und zartes Fleisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Rindereintopf kombiniert 1 kg Rindfleisch mit 1,5 Flaschen Rotwein und 3 Litern Hühnerbrühe. Nach dem scharfen Anbräunen gart das Fleisch mit Pastinaken, Sellerie und Lauch für zwei Stunden abgedeckt bei sanfter Hitze. Ein technisches Detail beim Blanchieren des Wirsings sorgt am Ende für einen speziellen Textur-Kontrast.
Zutaten
- 60 ml Natives Olivenöl extra
- 1 kg Hochwertiges Schmorfleisch vom Rind
- nach Geschmack Maldon-Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 2 Stk Karotten
- 0.5 Stk Knollensellerie
- 2 Stk Pastinaken
- 3 Stk Große Schalotten
- 2 Stk Lauch
- 1 Bund Frischer Thymian
- 4 Stk Lorbeerblätter
- 1.5 flasche Rotwein
- 3 l Hühnerbrühe
- 1 Stk Wirsing
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 30 ml Olivenöl im großen Bräter bei mittlerer Hitze. Tupfe das Rindfleisch trocken und brate es portionsweise mit Salz und Pfeffer rundum etwa 15 Minuten goldbraun. So bräunt es statt im Saft zu kochen. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gib weitere 30 ml Olivenöl in den Bräter. Brate den Knoblauch 2 bis 3 Minuten sanft an, bis er höchstens blassgold ist. Dunkler Knoblauch macht den Eintopf bitter.
Gib die Karotten dazu und koche sie 1 Minute. Füge Knollensellerie und Pastinaken hinzu und koche alles weitere 2 Minuten.
Gib Schalotten und Lauch unter ständigem Rühren dazu. Füge Thymian und Lorbeerblätter hinzu und koche alles weitere 15 Minuten.
Gieße den Rotwein an und koche ihn bei starker Hitze, bis er sich um die Hälfte reduziert hat.
Gieße 3 l Hühnerbrühe an, gib das Rindfleisch dazu und lass alles bei etwas weniger Hitze 20 Minuten unbedeckt sanft köcheln. Es darf nicht stark kochen, sonst wird das Fleisch trocken. Schöpfe Schaum ab, falls welcher aufsteigt.
Decke den Bräter mit Deckel oder Folie ab und schmorte den Eintopf 2 Stunden sanft. Nimm den Deckel ab und köchle ihn weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Sauce eindickt. Starkes Kochen macht das Fleisch trocken.
Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Koche den Wirsing 2 bis 3 Minuten darin, lass ihn abtropfen und würze ihn mit Salz und Pfeffer. Rühre einen Schuss Olivenöl unter.
Fülle den Eintopf in Schüsseln und richte den Wirsing darauf an.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Rindereintopf mit Rotwein“ auswendig.
Häufige Fragen zu Rindereintopf mit Rotwein
Warum wird der Wirsing separat gekocht?
Der Wirsing wird 2 bis 3 Minuten separat blanchiert, um seine hellgrüne Farbe und den Biss zu erhalten. Ein Mitkochen über die gesamte Schmorzeit würde den Kohl zu weich machen und das Aroma beeinträchtigen.
Muss das Rindfleisch vor dem Schmoren angebraten werden?
Ja, das Fleisch wird portionsweise in Olivenöl gebräunt, um wichtige Röststoffe zu erzeugen. Es ist entscheidend, den Bräter nicht zu überfüllen, damit das Fleisch brät und nicht im austretenden Saft kocht.
Wie wird die Sauce des Rindereintopfs sämig?
Die Basis bildet die Reduktion von 1,5 Flaschen Rotwein auf die Hälfte des Volumens. Zusammen mit dem mitgekochten Wurzelgemüse und der Hühnerbrühe entsteht während der zweistündigen Schmorzeit eine kräftige Flüssigkeit.
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