Vom Enkelkind · Indisch
Wurst-Bohnen-Eintopf
Scharfe Wurst mit Bohnen, ein herzhaftes, würziges Essen, das satt macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser scharfe Eintopf vereint 454 g gewürzte Schweinswurst-Scheiben mit je 240 ml gekochten Schwarzaugen- und Kidneybohnen. Als Basis dient eine Paste aus Knoblauch, Ingwer, Essig und getrockneten Chilis, die mit Kreuzkümmel in Rapsöl köchelt. Eine frische Kräuterzutat rundet das Gericht vor dem Servieren ab.
Zutaten
- 60 ml Malzessig oder Apfelessig
- 4 Stk Knoblauchzehen (mittelgroß)
- 4 Stk Getrocknete Guajillo-Chilis, Stiele entfernt
- nach Geschmack Getrocknete rote Thai- oder Cayenne-Chilis, Stiele entfernt
- 2 Stk Frischer Ingwer (längliche Scheiben, ca. 5 cm lang, 2,5 cm breit, 3 mm dick)
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 Stk Rote Zwiebel (groß), längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Stk Tomate (groß), entkernt und fein gehackt
- 0.5 TL Gemahlene Kurkuma
- 240 ml Gekochte Schwarzaugenbohnen
- 240 ml Gekochte rote Kidneybohnen
- 1.5 TL Grobes Meersalz
- 454 g Gewürzte Schweinswurst (wie Chorizo), in 1,3 cm dicke Scheiben geschnitten
- 120 ml Wasser
- 2 EL Fein gehacktes frisches Koriandergrün und zarte Stiele
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib den Essig mit Knoblauch, beiden Chilisorten und Ingwer in einen Mixer. Püriere alles zu einer dicken, blutroten Paste. Schabe bei Bedarf die Innenseite des Behälters ab.
Erhitze das Öl im Topf auf mittlerer Hitze. Streue den Kreuzkümmel ein und brate ihn 10 bis 15 Sekunden, bis er zischt, rotbraun wird und nussig duftet. Gib sofort die Zwiebel dazu. Decke den Topf ab und dünste sie unter Rühren 15 bis 20 Minuten weich und karamellbraun.
Rühre die pürierte Sauce ein. Lass sie offen etwa 5 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis sie eindickt.
Rühre Tomate und Kurkuma ein. Koche alles offen 5 bis 8 Minuten und rühre gelegentlich um, bis die Tomate weich, aber noch fest ist.
Gib 1/2 Tasse Wasser (ca. 120 ml), beide Bohnensorten, Salz und Wurst dazu. Sobald das Curry kocht, reduziere auf mittel-niedrige Hitze. Decke ab und köchle 10 bis 15 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis die Sauce dick, die Bohnen würzig und die Wurst durchgegart ist.
Streue den Koriander darüber und serviere den Eintopf.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Wurst-Bohnen-Eintopf
Welche Chilisorten eignen sich für den Wurst-Bohnen-Eintopf?
Für diesen Eintopf werden getrocknete Guajillo-Chilis sowie getrocknete rote Thai- oder Cayenne-Chilis verwendet. Diese werden zusammen mit Knoblauch, Ingwer und Essig im Mixer zu einer dicken Paste verarbeitet. Dadurch erhält das Gericht seine charakteristische Schärfe und tiefrote Farbe.
Wie wird die Gewürzbasis für den Eintopf zubereitet?
Zuerst wird eine Paste aus Essig, Knoblauch, Chilis und Ingwer püriert. Anschließend erhitzt man Kreuzkümmelsamen in Rapsöl für etwa 10 bis 15 Sekunden, bis sie zischen und nussig duften. Darin wird die pürierte Paste etwa 5 Minuten eingekocht, um die Aromen zu intensivieren.
Wann werden die Bohnen und die Wurst hinzugefügt?
Die gekochten Schwarzaugenbohnen, roten Kidneybohnen und Schweinswurst-Scheiben kommen zusammen mit Salz und 120 ml Wasser in den Topf. Dies geschieht, nachdem die Tomaten und Kurkuma etwa 5 bis 8 Minuten gekocht haben. Danach wird das Gericht bei reduzierter Hitze abgedeckt fertig gegart.
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