Kichererbsen-Klöße mit Joghurtsauce

Mische 2 Tassen Kichererbsenmehl, Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Garam Masala. Träufle ¼ Tasse warmes Wasser darüber und forme alles mit der Hand zu einer Kugel. Ist der Teig trocken, gib 1 Esslöffel oder mehr warmes Wasser dazu. Er darf klebrig sein. Streife den Teig von den Fingern, wasche und trockne deine Hände. Gib etwa 1 Esslöffel Öl dazu und knete den Teig in der Schüssel glatt.

Bemehle eine feste Fläche leicht und lege den Teig darauf. Drücke und rolle ihn sanft unter deinen Händen zu einer etwa 30 cm langen, 4 cm dicken Rolle. Schneide sie quer in 4 Stücke.

Fülle einen mittelgroßen Topf zur Hälfte mit Wasser und bringe es bei mittelhoher Hitze zum Kochen. Gib die Teigstücke vorsichtig hinein und reduziere die Hitze auf mittel. Koche sie offen und wende sie ab und zu, bis sie hellgelb sind und überall Beulen haben, etwa 45 Minuten.

Hebe die gekochten Stücke mit einem Schaumlöffel auf einen Teller. Gieße das Kochwasser weg und fülle den Topf mit frischem kaltem Wasser. Tauche die Stücke einige Sekunden hinein und lege sie zurück auf den Teller. Schabe mit einem Butter- oder Schälmesser vorsichtig die äußere, unebene Schicht ab. So kommt ein glattes, dunkleres, festes, würzig gesprenkeltes Teigstück zum Vorschein.

Halbiere die Stücke längs und schneide jede Hälfte quer in 1 cm dicke Klöße. Das ergibt etwa 48 Klöße. Gib die Hälfte in einen gefriersicheren Beutel und friere sie bis zu 2 Monate ein. Die andere Hälfte reservierst du für dieses Curry.

Verrühre den Joghurt mit 1½ Tassen Wasser, bis eine dünne Flüssigkeit wie verdünnte Buttermilch entsteht. Rühre Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Kurkuma, Garam Masala und Salz ein. Gib die Klöße hinein, bevor du alles erhitzt: Ihr Kichererbsenmehl stabilisiert den Joghurt und verhindert späteres Ausflocken.

Erhitze das Ghee in einem kleinen Topf bei mittelhoher Hitze. Gib die ganzen Kreuzkümmelsamen dazu und brate sie 5 bis 10 Sekunden, bis sie brutzeln, rotbraun sind und duften. Streue Asafetida und Ingwer ein und brate unter Rühren weiter, bis der Ingwer leicht gebräunt ist, etwa 1 Minute.

Gieße die Joghurtmischung samt Klößen in den Topf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittel und köchle offen, rühre ab und zu um, bis die Sauce eindickt und das Ghee oben eine rote Schicht bildet, 15 bis 20 Minuten. Serviere das Curry.