Vom Enkelkind · Indisch
Grüne Kichererbsen mit Spinat
Cremige grüne Kichererbsen mit frischem Spinat und würziger Tamarinde, ein echter Genuss.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht kombiniert getrocknete grüne Kichererbsen, die mit Natron im Schnellkochtopf gegart werden, mit einer separat zubereiteten Spinatmischung. Die Basis bilden in Rapsöl gebratene Senfsamen, rote Zwiebeln, Deggi-Chilis und Kurkuma. Nach dem Untermischen von Spinat und einer Kreuzkümmel-Koriander-Mischung köchelt das Gericht offen. Ein bestimmtes säuerliches Konzentrat verleiht der Sauce am Ende ihre charakteristische Note.
Zutaten
- 240 ml getrocknete grüne Kichererbsen (dried green chickpeas)
- 0.3 TL Natron
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL schwarze oder gelbe Senfsamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen (cumin seeds)
- 0.5 TL Ajowan (bishop’s weed)
- 240 ml fein gehackte rote Zwiebel
- 1 TL gemahlene Deggi-Chilis (oder 1/2 TL Cayennepfeffer gemischt mit 1/2 TL Paprika edelsüß)
- 0.5 TL gemahlene Kurkuma
- 2 EL zerkrümelter Jaggery (oder fest gepackter dunkelbrauner Zucker)
- 1.5 TL grobes Meersalz
- 227 g frische Spinatblätter (gut gewaschen und fein gehackt; oder 225-280 g gefrorener gehackter Spinat)
- 2 TL Geröstete Kreuzkümmel-Koriander-Mischung (Toasted Cumin-Coriander Blend)
- 1 TL Tamarindenpaste oder -konzentrat (oder Saft von 1 mittleren Limette)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die Kichererbsen in eine mittelgroße Schüssel, bedecke sie zur Hälfte mit Wasser und reibe sie mit den Fingerspitzen ab. Trübes Wasser abgießen. Drei- bis viermal wiederholen, bis es fast klar bleibt. Abtropfen lassen, mit heißem Wasser bedecken, mit Folie abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht weich werden lassen.
Gieße die Kichererbsen ab und gib sie mit 4 Tassen Wasser und dem Natron in den Schnellkochtopf. Offen bei starker Hitze aufkochen. Schaum abschöpfen. Topf verschließen und Druck aufbauen lassen. Hitze auf mittel-niedrig stellen und bei vollem Druck etwa 30 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten natürlich abdampfen lassen, erst dann öffnen.
Erhitze währenddessen 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Senfsamen hinein, decke den Topf ab und erhitze sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr poppen. Kreuzkümmel und Ajowan einstreuen und 5 bis 10 Sekunden zischen lassen, bis sie rotbraun und duftend sind.
Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren etwa 5 Minuten, bis die Ränder hellbraun sind. Chilis und Kurkuma einrühren, 5 bis 10 Sekunden erhitzen, ohne sie zu verbrennen. 2 Tassen Wasser, Jaggery und Salz einrühren und aufkochen. Bei mittlerer Hitze offen 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist; gelegentlich rühren.
Rühre den Spinat und die Gewürzmischung ein. Koche alles etwa 5 Minuten, bis der Spinat heiß und olivgrün ist. Stell die Mischung beiseite, bis die Kichererbsen fertig sind.
Gib die Spinatmischung zu den Kichererbsen. Lass alles bei mittlerer Hitze offen 20 bis 25 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, damit die Kichererbsen die Aromen aufnehmen. Die Sauce bleibt zunächst dünn. Für eine dickere Sauce zerdrückst du einige Kichererbsen und köchelst das Curry weitere 5 bis 10 Minuten offen, bis es eindickt.
Rühre 1 TL Tamarindenpaste ein, bis sie sich aufgelöst hat. Serviere das Curry.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Grüne Kichererbsen mit Spinat
Warum wird beim Kochen der grünen Kichererbsen Natron hinzugefügt?
Das Natron wird im Schnellkochtopf zusammen mit den Kichererbsen und Wasser aufgekocht. Es hilft, die getrockneten Kichererbsen schneller weich zu kochen. Während des Aufkochens bei starker Hitze wird zudem der entstehende Schaum an der Oberfläche abgeschöpft.
Wie wird der Spinat für dieses Kichererbsen-Gericht zubereitet?
Der fein gehackte Spinat wird zusammen mit einer gerösteten Kreuzkümmel-Koriander-Mischung in die Pfanne zu den angebratenen Zwiebeln und Gewürzen gegeben. Die Mischung kocht etwa 5 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze, bis der Spinat durchgewärmt und olivgrün ist. Erst danach wird sie mit den Kichererbsen zusammengeführt.
Welche Zwiebeln und Gewürze bilden die Geschmacksbasis?
Die Basis besteht aus in Rapsöl erhitzten Senfsamen, fein gehackten roten Zwiebeln, gemahlenen Deggi-Chilis und Kurkuma. Die Zwiebeln werden etwa 5 Minuten gerührt, bis sie an den Rändern hellbraun sind, bevor die gemahlenen Chilis und Kurkuma kurz mitgegart werden.
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