Omas Klassiker · Indisch
Vendakkai Kozhumbu
Ein würziges Okra-Gericht mit süß-saurer Tamarinde und knackigen Straucherbsen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Vendakkai Kozhumbu ist ein südindisches Okra-Curry aus 450 g Okra, 1 Tasse Schalotten und 0,5 Tasse Toovar Dal, das separat gekocht und pürieert wird. Die Sauce entsteht aus Tamarindenpaste, 1 EL Sambhar Masala, Kurkuma und Asant in 720 ml Wasser, angebraten mit Senfsamen und Curryblättern in Sesamöl.
Zutaten
- 0.5 tasse Geschälte halbe gelbe Straucherbsen (Toovar Dal)
- 450 g Frische Okra
- 2 EL Unraffiniertes Sesamöl oder Rapsöl
- 1 TL Schwarze oder gelbe Senfsamen
- 1 tasse Schalotten
- 1 TL Tamarindenpaste oder -konzentrat
- 1 EL Sambhar Masala
- 1.5 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- 0.5 TL Gemahlene Kurkuma
- 0.5 TL Gemahlener Asant (Asafetida)
- 12 Stk Frische Curryblätter (mittel bis groß)
- 2 EL Frische Korianderblätter und zarte Stängel
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 0,5 Tassen Straucherbsen in einen kleinen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser, reibe die Erbsen zwischen den Fingerspitzen und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das drei- oder viermal, bis es fast klar bleibt. Gib 2 Tassen (ca. 480 ml) Wasser dazu, koche alles bei mittlerer bis hoher Hitze auf und schöpfe den Schaum ab. Decke den Topf ab, reduziere auf mittel-niedrig und koche unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten weich.
Schneide von 450 g Okra die Kappen ab, ohne in die Schoten zu schneiden. Teile die Schoten in 2,5 cm lange Stücke.
Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und gare sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr wie Popcorn springen. Gib die Okra dazu und brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie Blasen werfen und hellbraun werden. Nach der Hälfte kommen die Schalotten dazu; sie sollen weich und hellbraun sein.
Gieße 3 Tassen (ca. 720 ml) Wasser in eine Schüssel. Rühre 1 TL Tamarindenpaste darin glatt. Mische 1 EL Sambhar Masala, 1,5 TL Salz, 0,5 TL Kurkuma, 0,5 TL Asant und 12 Curryblätter unter.
Gieße die würzig-saure Tamarindenmischung zur Okra und den Schalotten. Kratze die gebräunten Stücke vom Pfannenboden los. Koche das dünne Curry auf und lasse es unbedeckt unter gelegentlichem Rühren 5 bis 8 Minuten köcheln, bis die Okra gabelzart ist.
Püriere die gekochten Straucherbsen mit ihrem Kochwasser im Mixer glatt. Schabe bei Bedarf die Innenseite ab. Gieße die dünne, cremig-gelbe Brühe zum Okra-Curry und rühre 2 EL Koriander unter. Koche alles 1 bis 2 Minuten, damit sich die Aromen verbinden, und serviere.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Vendakkai Kozhumbu
Warum wird die Okra beim Kochen manchmal schleimig?
Okra enthält von Natur aus schleimbildende Stoffe, die beim Erhitzen austreten. Im Kozhumbu wird das durch das Anbraten der Schoten im heißen Öl vor dem Aufgießen mit der Tamarindenmischung abgemildert.
Wozu werden die Straucherbsen pürieert?
Die gekochten Toovar-Dal-Erbsen werden mit ihrem Kochwasser zu einer glatten, cremigen Flüssigkeit pürieert. Diese dient als bindende Basis, die dem Curry Körper gibt, ohne dass zusätzliche Sahne nötig ist.
Kann man Sambhar Masala selbst ersetzen?
Im Rezept wird 1 EL fertiges Sambhar Masala zusammen mit Kurkuma, Asant und Salz in die Tamarindenmischung gerührt. Es liefert die charakteristische Würzmischung aus gerösteten Gewürzen, die dem Gericht seinen typischen Geschmack gibt.
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