Panch Phoron Dal

Gib die Straucherbsen in eine mittelgroße Schüssel. Fülle sie zur Hälfte mit Wasser und reibe sie zwischen den Fingerspitzen ab. Das Wasser wird trüb. Gieße es ab und wiederhole den Vorgang drei- oder viermal, bis es fast klar bleibt. Fülle die Schüssel zur Hälfte mit heißem Leitungswasser. Decke sie mit Plastikfolie ab und lass die Erbsen bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden oder über Nacht weich werden.

Gieße die Straucherbsen ab und gib sie in den Schnellkochtopf. Füge 4 Tassen Wasser hinzu und koche alles offen bei starker Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab und wirf ihn weg. Verschließe den Topf und lass Druck aufbauen. Sobald voller Druck erreicht ist, reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und koche etwa 1 Stunde. Nimm den Topf vom Herd und lass den Druck etwa 15 Minuten natürlich entweichen, bevor du den Deckel öffnest.

Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Streue 1 EL Panch Phoron hinein und brate es 30 Sekunden bis 1 Minute, bis es zischt und duftet. Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten karamellbraun. Rühre Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilis ein und brate alles etwa 1 Minute. Stell die Mischung beiseite.

Gib die Zwiebel-Gewürz-Mischung und 1,5 TL Salz zu den gekochten Straucherbsen. Koche alles bei mittlerer bis hoher Hitze offen und unter gelegentlichem Rühren kräftig, bis die Aromen eingezogen und die Sauce leicht eingedickt sind. Dabei wird sie nie sehr dick. Für eine dickere Sauce zerdrückst du einige Erbsen.

Bestreue das Dal mit 2 EL fein gehacktem Koriandergrün und serviere es.