Omas Klassiker · Indisch
Tamatar Paneer
Zarter Paneer schwimmt in würzig-süßsaurer Tomatensauce mit Kardamom und frischem Koriander.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Tamatar Paneer wird Zwiebel mit 6 Kardamomkapseln in Ghee angeschwitzt, dann mit 0,25 Tasse Tomatenmark, Koriandersamen, Cayennepfeffer und Kurkuma verrührt und offen geköchelt, bis sich Öl an der Oberfläche zeigt. Nach Zugabe von 1 Tasse Wasser, Salz und 227 g Paneer-Würfeln köchelt die mit 240 ml Sahne verfeinerte Sauce 5 bis 10 Minuten ein, bis sie eindickt.
Zutaten
- 2 EL Ghee oder Rapsöl
- 1 Stk rote Zwiebel, mittelgroß, halbiert und dünn geschnitten
- 6 Stk grüne oder weiße Kardamomkapseln (green or white Cardamom pods)
- 0.3 tasse Tomatenmark
- 1 EL Koriandersamen, gemahlen (coriander seeds, ground)
- 1 TL Cayennepfeffer (gemahlener roter Pfeffer)
- 0.5 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL Grobes Meersalz
- 227 g Paneer, in 2,5-cm-Würfel geschnitten
- 240 ml Halb-und-Halb (Sahne)
- 0.5 tasse frische Korianderblätter und zarte Stiele, fein gehackt
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Gib 1 halbierte, dünn geschnittene rote Zwiebel und 6 Kardamomkapseln dazu. Rühre ein- oder zweimal um und decke den Topf ab. Koche 15 bis 20 Minuten, bis die Zwiebel honigbraun mit tiefviolettem Ton ist. Erst schwitzt sie, dann bräunt sie, sobald die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Rühre 0,25 Tassen Tomatenmark, 1 EL gemahlenen Koriander, 1 TL Cayennepfeffer und 0,5 TL Kurkuma ein. Lass die dicke Sauce offen bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, bis das Öl oben und an den Rändern glänzt.
Gieß 1 Tasse Wasser hinein und kratze den Topfboden frei. So lösen sich Bratensatz sowie gebräunte Zwiebel- und Gewürzstücke. Rühre 1 TL Salz und 227 g Paneer-Würfel ein. Sobald das Curry kocht, schalte auf mittel-niedrig, decke ab und lass es etwa 15 Minuten köcheln. Der Käse nimmt die Sauce auf und wird leicht weich, bleibt aber fest.
Hebe 240 ml Halb-und-Halb unter. Lass die Sauce offen 5 bis 10 Minuten köcheln und rühre dabei gelegentlich vorsichtig um, bis sie eindickt.
Rühre 0,5 Tassen fein gehackte frische Korianderblätter und zarte Stiele ein und serviere das Curry.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Tamatar Paneer
Kann man Paneer für dieses Rezept selbst machen?
Das Rezept verwendet Doodh Paneer, auf das im Originalrezept verwiesen wird, die Würfel werden fertig zugeschnitten in die Sauce gegeben. Fertiger Paneer aus dem Supermarkt lässt sich ebenso in 3-cm-Würfel schneiden und verwenden.
Woran erkennt man, dass die Tomatensauce fertig eingekocht ist?
In Schritt 2 köchelt die Sauce offen, bis sich Öl auf der Oberfläche und am Topfrand absetzt, das zeigt, dass Zwiebel und Gewürze durchgezogen sind. Nach Zugabe von Wasser und Paneer dickt die Sauce mit der Sahne noch einmal 5 bis 10 Minuten ein.
Warum werden die Kardamomkapseln ganz mitgekocht?
Die ganzen Kardamomkapseln werden von Anfang an mit der Zwiebel im Ghee angeschwitzt und geben ihr Aroma direkt an das Fett und später an die Sauce ab. Beim Servieren bleiben sie meist in der Sauce und werden beim Essen einfach umgangen oder herausgenommen.
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