Omas Klassiker · Indisch
Paneer-Curry mit Spinat
Nussiger Käse in cremiger Spinat-Kichererbsenmehl-Sauce, das wärmt von innen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Paneer-Curry besteht aus 8 Unzen Doodh Paneer, 8 Unzen Spinat und einer Sauce aus Tomate, grüner Paprika und 2 Esslöffeln geröstetem Kichererbsenmehl. Gewürzt wird mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer und Asant. Nach dem Anrösten der Kreuzkümmelsamen köchelt der Spinat mit Wasser, bevor der Paneer 5 Minuten abgedeckt gart. Ein letzter Schritt sorgt für die sämige, klumpenfreie Konsistenz.
Zutaten
- 2 el Rapsöl
- 1 tl Kreuzkümmelsamen
- 2 tl weißer Kristallzucker
- 1.5 tl grobes koscheres Salz oder Meersalz
- 1 tl Kreuzkümmelsamen, gemahlen
- 1 tl Koriandersamen, gemahlen
- 1 tl Cayennepfeffer (gemahlener roter Pfeffer)
- 0.5 tl Kurkuma, gemahlen
- 0.5 tl Asant (Asafetida), gemahlen
- 1 Stk grüne Paprika
- 1 Stk Tomate
- 8 unzen frische Spinatblätter
- 8 unzen Doodh Paneer
- 2 el geröstetes Kichererbsenmehl
- 2 tassen Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib 1 TL Kreuzkümmelsamen dazu und brate sie 5 bis 10 Sekunden, bis sie rötlich braun duften. Nimm den Topf vom Herd und streue Zucker, Salz, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer, Kurkuma und Asant hinein. Alles zischt sofort: So garen die Gewürze, ohne zu verbrennen.
Gib sofort die Paprika und Tomate dazu. Stelle den Topf wieder auf mittlere bis hohe Hitze. Koche alles offen und rühre um, bis die Tomate leicht weich ist und die Mischung wie eine Sauce aussieht, etwa 2 Minuten.
Gieße 2 Tassen Wasser dazu und bringe alles zum Kochen. Gib 8 Unzen Spinat hinein und rühre gelegentlich, bis die Blätter zusammenfallen. Drehe die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf ab und koche 12 bis 15 Minuten weiter. Rühre ab und zu um, bis der Spinat olivgrün und weich, die Paprika gabelzart ist.
Rühre 8 Unzen gebratenen Paneer ein. Koche alles abgedeckt auf mittlerer bis niedriger Stufe und rühre gelegentlich um, bis der Käse weich ist, etwa 5 Minuten.
Streue 2 EL Kichererbsenmehl ein und rühre schnell, damit keine Klumpen entstehen. Bringe alles zum Kochen und koche offen 3 bis 5 Minuten. Rühre dabei ein- bis zweimal um, bis die Sauce leicht andickt. Dann serviere.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Paneer-Curry mit Spinat
Wie wird das Paneer-Curry gebunden?
Die Sauce wird mit 2 Esslöffeln geröstetem Kichererbsenmehl gebunden. Dieses wird am Ende der Zubereitung schnell in die kochende Sauce eingerührt, um Klumpenbildung zu vermeiden. Danach kocht das Curry noch kurz offen weiter, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Welche Gewürze werden für das Spinat-Paneer-Curry verwendet?
Für das Aroma sorgen ganze Kreuzkümmelsamen, die anfangs in heißem Rapsöl angeröstet werden, sowie gemahlener Kreuzkümmel, Koriandersamen, Cayennepfeffer, Kurkuma und gemahlener Asant. Diese Gewürzkombination verleiht der Sauce ihre typische asiatische Würze.
Wie lange muss der Doodh Paneer im Curry kochen?
Der Paneer-Käse wird in Schritt 4 in das Curry eingerührt und kocht anschließend abgedeckt bei gelegentlichem Rühren für etwa 5 Minuten. Dadurch wird der Käse angenehm weich und nimmt den Geschmack der Sauce an.
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