Ganze Straucherbsen mit Spinat

Gib die Straucherbsen in eine mittelgroße Schüssel. Fülle sie zur Hälfte mit Wasser, reibe die Erbsen zwischen den Fingerspitzen und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das 3- oder 4-mal, bis es fast klar bleibt. Fülle die Schüssel zur Hälfte mit heißem Leitungswasser. Decke sie mit Plastikfolie ab und lass die Erbsen bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden oder über Nacht weich werden.

Gieße die Straucherbsen ab und gib sie in den Schnellkochtopf. Füge 4 Tassen Wasser hinzu und koche alles offen bei starker Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab. Rühre den Spinat handvollweise ein, bis er zusammenfällt. Rühre Ingwer- und Knoblauchpaste sowie Kurkuma unter. Verschließe den Topf. Bei vollem Druck stellst du die Hitze auf mittel-niedrig und kochst etwa 1 Stunde. Nimm den Topf vom Herd und lass den Druck ca. 15 Minuten natürlich abklingen, bevor du den Deckel öffnest.

Zerstoße Koriander, 1 EL Kreuzkümmelsamen, Steinsalz, Knoblauch und Chilis im Mörser. Schabe die Seiten immer wieder ab. Die Mischung ist fertig, wenn sie wie grob geschnittenes, nasses Gras aussieht, sich körnig anfühlt und große rote Chili-Flecken zeigt.

Erhitze 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL Kreuzkümmelsamen und die Koriandersamen hinein. Brutzeln sie 10 bis 15 Sekunden, bis sie rotbraun duften. Rühre die Kräuter-Gewürz-Mischung ein und brate sie etwa 1 Minute, bis der Knoblauch braun ansetzt und alles scharf-heiß riecht. Beiseitestellen.

Sobald Straucherbsen und Spinat fertig sind, rühre den Pfanneninhalt, das Ghee und den Ingwer unter. Gib etwas Curry in die Pfanne und kratze angeklebte Kräuter und Gewürze vom Boden. Rühre diese Flüssigkeit zurück ins Curry.

Köchle das olivgrüne Curry mit seinen nussbraunen Straucherbsen bei mittlerer bis hoher Hitze offen etwa 10 Minuten. Rühre dabei gelegentlich um, bis sich die Aromen verbinden. Dann servierst du es.