Omas Klassiker · Indisch
Erbsen-Dal mit Zwiebel & Knoblauch
Herzhaftes Erbsengericht mit Zwiebel und Knoblauch, wärmt Leib und Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht kombiniert je eine halbe Tasse gelbe Spalterbsen und gelbe Straucherbsen, die zuerst im Schnellkochtopf gewaschen und gekocht werden. In erhitztem Ghee garen Senfsamen in der abgedeckten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bevor Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Chilis und Gewürze dazukommen. Wie die Aromen im finalen, offenen Köcheln verschmelzen...
Zutaten
- 0.5 Tasse gelbe Spalterbsen (chana dal), verlesen
- 110 ml geschälte halbierte gelbe Straucherbsen (toovar dal), ölig oder nicht ölig, verlesen
- 57 g Ghee oder geschmolzene ungesalzene Butter
- 1 TL schwarze oder gelbe Senfsamen
- 1 Stk rote Zwiebel, mittelgroß, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 8 Stk Knoblauchzehen, mittelgroß, fein gehackt
- 2 Stk frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis, entstielt, quer in 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten (Kerne nicht entfernen)
- 2 TL Grobes Meersalz
- 1 TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen
- 0.5 TL Bockshornkleesamen, gemahlen
- 0.5 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 Stk große Tomate, entkernt und in 1,3 cm große Würfel geschnitten
- 2 EL frische Korianderblätter und zarte Stängel, fein gehackt
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 0.5 Tasse gelbe Spalterbsen und 110 ml gelbe Straucherbsen in den Schnellkochtopf. Fülle ihn halb mit Wasser, reibe die Hülsenfrüchte zwischen den Fingerspitzen und gieße ab. Wiederhole das 3- bis 4-mal, bis das Wasser relativ klar ist. Gib 3 Tassen Wasser dazu und koche alles offen bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab. Verschließe den Topf, lass Druck entstehen und koche bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten. Nimm ihn vom Herd und lass den Druck ca. 15 Minuten natürlich abfallen, bevor du den Deckel öffnest.
Erhitze 57 g Ghee oder Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und gare sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr springen. Brate 1 Zwiebel, 8 Knoblauchzehen und 2 Chilis unter Rühren 2 bis 3 Minuten hellbraun. Rühre 2 TL Salz, 1 TL Kreuzkümmel, 0.5 TL Bockshornklee und 0.5 TL Kurkuma ein und gare alles etwa 30 Sekunden.
Gib 1 Tomate, 2 EL Koriander und 1/2 Tasse Wasser dazu. Lass die Sauce offen unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis die Tomate weich ist.
Gib die Sauce zu den gekochten Hülsenfrüchten und rühre ein- oder zweimal um. Lass das Curry offen bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, damit die Hülsenfrüchte die Aromen aufnehmen. Dann servierst du es.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Erbsen-Dal mit Zwiebel & Knoblauch
Warum werden die Senfsamen in der abgedeckten Pfanne gekocht?
Die Senfsamen werden im erhitzten Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze gekocht, bis sie aufplatzen. Durch das Abdecken der Pfanne wird verhindert, dass die springenden Samen aus der Pfanne herausfliegen. Zudem entfalten sie so ihr Aroma direkt im Fett.
Wie lange muss die Tomatensauce für das Dal köcheln?
Die Sauce aus Tomate, Koriander und Wasser wird nach dem Hinzufügen offen unter gelegentlichem Rühren geköchelt. Dieser Vorgang dauert etwa 5 Minuten, bis die Tomate weich geworden ist. Danach wird sie mit den gekochten Hülsenfrüchten vermengt.
Welche Hülsenfrüchte werden für dieses asiatische Dal verwendet?
Für dieses Rezept wird eine Kombination aus zwei verschiedenen Hülsenfrüchten genutzt. Es werden jeweils eine halbe Tasse gelbe Spalterbsen (chana dal) und gelbe, geschälte sowie halbierte Straucherbsen (toovar dal) im Schnellkochtopf zubereitet.
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